Chytrý (magický) mliečny koláč
Tento chytrý mliečny koláč je môj tajný tromf. Pečiem ho vždy, keď chcem pripraviť niečo výnimočné, no zároveň jednoduché. Jeho kúzlo spočíva v tom, že z jedného cesta sa v rúre samé vytvoria tri vrstvy – spodná pudingová, stredná krémová a vrchná nadýchaná piškóta. Je to dezert, ktorý vyzerá zložito, no jeho príprava je prekvapivo ľahká.
Vybavenie
- Štvorcová forma (20x20 cm)
- Elektrický šľahač
Zloženie
- 4 ks vaječný žĺtok
- 4 ks vaječný bielok
- 150 g kryštálového cukru
- 10 g vanilkového cukru
- 1 štipka soli
- 115 g hladkej múky (preosiatej)
- 110 g masla (rozpusteného a vychladnutého)
- 500 ml mlieka (vlažného)
- Práškový cukor na posypanie
Pokyny
- 1. Najprv si predhrejte rúru na 160 °C. Menšiu štvorcovú formu (ideálne 20x20 cm) vysteľte papierom na pečenie.
- 2. Vo väčšej mise vyšľahajte žĺtky s oboma druhmi cukru. Šľahajte do svetlej a nadýchanej peny.
- 3. Do peny postupne pridajte preosiatu múku. Potom pomaly prilejte rozpustené, ale nie horúce maslo.
- 4. Teraz prichádza kľúčový krok. Do zmesi postupne, v troch dávkach, zašľahajte vlažné mlieko.
- 5. Výsledné cesto bude veľmi tekuté a riedke. Je to tak správne, nezľaknite sa.
- 6. V samostatnej čistej mise vyšľahajte bielky so štipkou soli. Šľahajte, kým nevznikne tuhý sneh.
- 7. Sneh teraz veľmi opatrne vmiešajte do žĺtkovej zmesi. Robte to postupne, ideálne na trikrát.
- 8. Zmes len zľahka prevaľujte stierkou. Je v poriadku, ak na povrchu zostanú malé obláčiky snehu.
- 9. Tekuté cesto opatrne vylejte do pripravenej formy.
- 10. Pečte v predhriatej rúre približne 50 minút. Povrch by mal byť zlatistý a stred sa môže ešte jemne triasť.
- 11. Upečený koláč vyberte z rúry. Potom ho nechajte úplne vychladnúť vo forme, ideálne niekoľko hodín.
- 12. Vychladnutý koláč odložte aspoň na 2 hodiny do chladničky. Musí úplne stuhnúť, aby sa dal krájať.
- 13. Pred podávaním ho nakrájajte na kocky. Husto ho posypte práškovým cukrom.
Poznámky
1. Teplota surovín je dôležitá: Mlieko by malo byť vlažné a maslo rozpustené, ale nie horúce. Vajíčka by mali mať izbovú teplotu. Pomôže to správnemu spojeniu cesta.
2. Bielky zapracujte naozaj opatrne: Sneh z bielkov vmiešavajte do cesta len zľahka. Cieľom je, aby na povrchu zostali malé nerozmiešané kúsky snehu. Práve tie vytvoria vrchnú piškótovú vrstvu.
3. Trpezlivosť pri chladnutí: Koláč pred krájaním musí byť naozaj úplne vychladnutý a stuhnutý v chladničke. Teplý by sa rozpadol, pretože jeho stredná vrstva je krémová.
Výživa
Podávanie: 1kusKalórie: 220kcalSacharidy: 22gBielkoviny: 6gTuk: 12gNasýtený tuk: 7gCukor: 18g