Späť
–+ porcie
pečené zemiaky s parmezánom

Chrumkavé pečené zemiaky so syrovou omáčkou

Tieto domáce pečené zemiaky zvonka krásne chrumkajú, no vo vnútri zostávajú dokonale mäkké. Tajomstvom úspechu je krátky kúpeľ v horúcej vode a suchá zmes so škrobom a parmezánom. Spolu s rýchlou čedarovou omáčkou je to ideálny snack k filmu alebo skvelá príloha k mäsu.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 25 minúty
Čas varenia 20 minúty
Celkový čas 45 minúty
Kurz Chuťovka, Príloha
Kuchyňa Svetová kuchyňa
Porcie 3 porcie
Kalórie 315 kcal

Zloženie
  

Na zemiaky

  • 5 ks stredne veľkých zemiakov
  • vriaca voda na zaliatie
  • 1 ČL soli do vody
  • 2 PL olivového oleja
  • 40 g strúhaného parmezánu
  • 1 PL kukuričného škrobu
  • 1 ČL sušeného tymiánu
  • 1 ČL sušeného cesnaku
  • 0.5 ČL údenej papriky
  • soľ a čierne korenie podľa chuti
  • 1 štipka pálivých čili vločiek voliteľné

Na syrovú omáčku

  • 60 g smotany na varenie alebo šľahanie
  • 3 plátky syra čedar
  • talianska zmes byliniek podľa chuti
  • 1 štipka sušeného čili voliteľné

Pokyny
 

  • Zemiaky ošúpte a nakrájajte na mesiačiky. Pre pekný efekt môžete použiť vrúbkovaný nôž.
  • Vložte ich do misy a zalejte vriacou vodou tak, aby boli úplne ponorené. Pridajte soľ a premiešajte.
  • Misu prikryte potravinárskou fóliou a nechajte zemiaky postáť 15 minút.
  • Medzitým si v menšej miske zmiešajte parmezán, kukuričný škrob, tymián, soľ, čierne korenie, sušený cesnak, pálivé čili a údenú papriku. Dôkladne premiešajte.
  • Po 15 minútach zemiaky sceďte, presypte na čistú utierku a veľmi dôkladne osušte. Je to základ pre dosiahnutie chrumkavosti.
  • Osušené zemiaky vložte do suchej misy, polejte olivovým olejom a rukami premiešajte, aby sa olej dostal na každý kúsok.
  • Prisypte parmezánovú zmes a znova premiešajte, aby sa všetky mesiačiky rovnomerne obalili.
  • Zemiaky ukladajte v jednej vrstve na plech vystlaný papierom na pečenie. Nechajte medzi nimi dostatočné medzery.
  • Pečte v rúre predhriatej na 200 °C na režime horúci vzduch približne 20 minút. Pre rovnomerné prepečenie zemiaky v polovici času obráťte.
  • Kým sa zemiaky pečú, do malého hrnca nalejte smotanu, pridajte plátky čedaru a zmes byliniek.
  • Na miernom ohni za stáleho miešania syr rozpustite, kým nevznikne hladká omáčka.
  • Upečené chrumkavé zemiaky ihneď podávajte s horúcou syrovou omáčkou.

Poznámky

  • Kľúčom k dokonalej chrumkavosti je precízne osušenie zemiakov po scedení. Ak zostanú vlhké, škrobová zmes sa zmení na pastu a zemiaky sa budú dusiť.
  • Zemiaky na plechu neukladajte príliš nahusto. Ak sa budú dotýkať, vzduch nebude môcť voľne prúdiť a nevytvorí sa chrumkavá kôrka z každej strany.
  • Do syrovej omáčky môžete podľa vlastnej chuti pridať aj nadrobno nasekané jalapeňos alebo jarnú cibuľku.

Výživa

Kalórie: 315kcalSacharidy: 35gBielkoviny: 9gTuk: 15gNasýtený tuk: 6gCukor: 3g