Chrumkavé nakladané uhorky v sladkokyslom náleve
Nie je nič lepšie ako v strede zimy otvoriť pohár plný chrumkavých, sladkokyslých uhoriek a pripomenúť si chuť leta. Domáce zavárané uhorky sú pokladom každej špajze a ich príprava je oveľa jednoduchšia, než sa zdá. Zabudnite na kupované verzie, ktoré často strácajú svoju chrumkavosť. S týmto naším overeným receptom na fantastický sladkokyslý nálev a správnym postupom sterilizácie si pripravíte tie najlepšie nakladané uhorky – dokonale ochutené, voňavé a hlavne chrumkavé aj po mesiacoch skladovania. Sú ideálnou prílohou k mäsu, do šalátov alebo len tak, na chuť.
Vybavenie
- Zaváraninové poháre s viečkami (4-5 ks, 720 ml)
- Veľký hrniec (na sterilizáciu)
- Kefka na čistenie uhoriek
Zloženie
Hlavná surovina:
- 1.7 kg uhoriek nakladačiek (strednej veľkosti)
Do každého pohára (720 ml):
- 3-4 kolieska cibule
- 2-3 kolieska mrkvy (voliteľné, pre farbu)
- 1 vetvička kôpru
- ¼ ČL horčičných semienok
- 3-4 guľôčky celého čierneho korenia
- kúsok bobkového listu
Na sladkokyslý nálev:
- 1.5 l vody
- 180 ml octu (8% alebo 9%)
- 200 g kryštálového cukru
- 70 g soli (ideálne nejódovanej, na zaváranie)
Pokyny
Príprava pohárov a uhoriek:
- 1. Najdôležitejším krokom je príprava. Dôkladne umyjeme zaváraninové poháre (cca 4-5 ks s objemom 720 ml) a viečka. Pre zaistenie trvanlivosti ich vysterilizujeme – buď ich na 10 minút vložíme do rúry vyhriatej na 100 °C, alebo ich prepláchneme vriacou vodou.
- 2. Uhorky nakladačky dôkladne umyjeme v studenej vode, ideálne kefkou, aby sme ich zbavili všetkých nečistôt.
- 3. Cibuľu a mrkvu očistíme a nakrájame na tenké kolieska. Kôpor umyjeme.
- 4. Do každého pripraveného pohára vložíme na dno pár koliesok cibule, mrkvy, vetvičku kôpru, horčičné semienka, guľôčky čierneho korenia a kúsok bobkového listu.
- 5. Na vrstvu korenín začneme tesne vedľa seba ukladať umyté uhorky. Snažíme sa ich natlačiť čo najpevnejšie, aby sa do pohára zmestilo čo najviac a zostalo minimum vzduchu.
Príprava nálevu a zaváranie:
- 6. V hrnci zmiešame vodu, ocot, cukor a soľ. Za občasného miešania privedieme nálev do varu a krátko povaríme, kým sa cukor a soľ úplne nerozpustia.
- 7. Vriacim nálevom okamžite zalievame uhorky v pohároch. Lejeme ho až takmer po okraj, aby boli všetky uhorky úplne ponorené (cca 1 cm pod okraj).
- 8. Okraje pohárov dôkladne utrieme čistou utierkou a ihneď ich pevne uzavrieme vysterilizovanými viečkami.
Sterilizácia:
- 9. Pripravíme si veľký hrniec, na ktorého dno položíme starú utierku (zabráni prasknutiu pohárov). Do hrnca opatrne poukladáme uzavreté poháre.
- 10. Do hrnca nalejeme teplú vodu tak, aby siahala približne do 2/3 výšky pohárov.
- 11. Hrniec privedieme na teplotu okolo 80–85 °C. Dôležité: Voda nesmie prudko vrieť, aby uhorky zostali chrumkavé. Pri tejto teplote sterilizujeme 20 minút.
- 12. Po uplynutí času hrniec opatrne odstavíme. Horúce poháre vyberieme (napr. kliešťami na zaváranie) a položíme ich hore dnom na utierku alebo deku. Prikryjeme ich dekou a necháme ich takto úplne vychladnúť, ideálne do druhého dňa.
- 13. Na druhý deň skontrolujeme, či sa všetky viečka "chytili" (sú preliačené dovnútra). Takto pripravené uhorky skladujeme na tmavom a chladnom mieste.
Poznámky
1. Pre extra chrumkavé uhorky mám osvedčený trik: pred plnením do pohárov ich na pár hodín namočím do ľadovo studenej vody.
2. Na zaváranie vždy používam nejódovanú soľ. Jód môže spôsobiť, že nálev bude mútny a uhorky mäkšie.
3. Pre pikantnejšiu verziu môžete do každého pohára pridať malú feferónku, kúsok chrenu alebo strúčik cesnaku.
4. Po vychladnutí vždy skontrolujem viečka. Ak sa viečko nepreliačilo dovnútra (nepuklo), pohár sa neuzavrel správne. Takýto pohár skladujem v chladničke a uhorky spotrebujem ako prvé.
Výživa
Podávanie: 100gKalórie: 65kcalSacharidy: 16gBielkoviny: 1gTuk: 0.2gSodík: 1200mgDraslík: 150mgVláknina: 1.5gCukor: 15gVitamín C: 5mgVápnik: 30mgŽelezo: 0.5mg