Späť
–+ porcie
domáce croissanty

Chrumkavé domáce croissanty

Máš chuť na pravé maslové pečivo, ale bojíš sa zložitého lístkového cesta? Tieto chrumkavé domáce croissanty sú malý zázrak. Sú lacnejšie a lepšie ako z obchodu a vďaka nášmu triku sa ti podaria na prvýkrát.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 40 minúty
Čas varenia 20 minúty
Celkový čas 2 hodiny
Kurz Dezert, Raňajky
Kuchyňa Európska kuchyňa, Francúzska kuchyňa
Porcie 12 ks
Kalórie 360 kcal

Zloženie
  

Cesto:

  • 400 ml vlažnej vody (cca 37–40 °C, nie horúca!)
  • 7 g sušeného droždia (1 balíček / 2 ČL)
  • 3 PL kryštálového cukru
  • 1 ČL soli
  • 625 g hladkej múky (plus múka na podsypávanie)
  • 70 g zmäknutého masla (do cesta)

Na laminovanie:

  • 150 g zmäknutého masla (na prekladanie/laminovanie)

Náplň a potretie:

  • čokoládová nátierka (alebo tuhý džem na plnku)
  • 1 ks žĺtok (na potretie)

Pokyny
 

  • 1. Do misy nalejte vlažnú vodu, pridajte cukor a sušené droždie. Rozmiešajte a nechajte 10 minút postáť, kým sa na povrchu nespraví pena.
  • 2. Pridajte 70 g zmäknutého masla, soľ a postupne prisypávajte preosiatu múku (začnite so 600 g).
  • 3. Vymiešajte hladké a elastické cesto. Ak sa príliš lepí na ruky, postupne pridajte zvyšnú múku, kým nebude tvárne.
  • 4. Cesto ihneď preložte na pomúčenú dosku a rozvaľkajte na dlhý plát (cca 80 cm).
  • 5. Celý povrch rovnomerne potrite 150 g zmäknutého masla (maslo musí byť mäkké, aby sa netrhalo cesto).
  • 6. Začnite prekladať ako harmoniku: zoberte 10 cm kraj a preložte ho, potom podložte... až kým nemáte jeden hrubý balík.
  • 7. Balík zabaľte do fólie a dajte do mrazničky na 20–30 minút. Maslo musí stuhnúť, ale cesto nesmie zamrznúť na kameň!
  • 8. Vyberte cesto, znova ho rozvaľkajte na dlhý plát a preložte na štyri časti (ako list do obálky).
  • 9. Zabaľte späť do fólie a šupnite do mrazničky ešte na 10 minút.
  • 10. Cesto finálne rozvaľkajte na veľký obdĺžnik, zarovnajte okraje a nakrájajte na dlhé trojuholníky.
  • 11. Na širší koniec dajte lyžičku náplne a zrolujte do tvaru croissantu. Uložte na plech s papierom.
  • 12. Kľúčový krok: Prikryte a nechajte na teplom mieste kysnúť 1 hodinu, kým sa viditeľne nezväčšia.
  • 13. Rúru predhrejte na 180 °C. Croissanty jemne potrite žĺtkom s trochou vody.
  • 14. Pečte 15–20 minút do zlatista.

Poznámky

1. Pozor na plnku: Nepoužívajte riedke domáce džemy, inak vám pri pečení vytečú a prihoria. Ideálna je hustá čokoládová nátierka, kúsky čokolády alebo tuhý lekvár.
2. Trpezlivosť pri kysnutí: Ak ich dáte do rúry nevykysnuté, maslo vytečie a budú mastné a ťažké. Musia sa "triasť" ako želé, keď do plechu drgnete.
Variácie: Slaná klasika (vynechajte cukor, plňte šunkou/syrom) alebo Mandľové (posypte plátkami mandlí).

Výživa

Podávanie: 1porciaKalórie: 360kcalSacharidy: 35gBielkoviny: 6gTuk: 22gNasýtený tuk: 12gCukor: 8g