Chrumkavé domáce bagety s olivovým olejom
Kto by odolal vôni čerstvo upečených, chrumkavých bagiet priamo z pekárne? S týmto receptom si môžete túto francúzsku delikatesu pripraviť v pohodlí domova a výsledok bude prinajmenšom porovnateľný, ak nie lepší!
Vybavenie
- Väčšia misa (na cesto)
- Kuchynský robot s hákom (voliteľné)
- Pracovná doska
- Potravinárska fólia alebo utierka
- Plech na pečenie
- Papier na pečenie
- Ostrá žiletka, skalpel alebo nôž na chlieb (na zárezy)
- Rozprašovač na vodu (voliteľné)
- Starší plech alebo nádoba na vodu (na záparu)
- Kuchynská mriežka na chladnutie
Zloženie
Potrebné suroviny:
- 600 g kvalitnej hladkej pšeničnej múky (ideálne typ T650 alebo chlebová), plus trochu na podsypanie
- 8 g soli (približne 1,5 ČL)
- 7 g sušeného droždia (1 balíček), zodpovedá cca 21g čerstvého droždia
- 340 ml vlažnej vody (s teplotou cca 35-40°C)
- 30 ml extra panenského olivového oleja (cca 2 PL), plus trochu na potretie
- hladkej múky na posypanie voliteľné
- vody na potretie/postriekanie voliteľné
Pokyny
Príprava cesta a prvé kysnutie:
- 1. Do misy preosejte múku (600 g). Po okrajoch nasypte soľ (8 g). Do stredu urobte jamku, nasypte sušené droždie (7 g). Prilejte časť vlažnej vody (cca 100 ml) a 1 PL olivového oleja. Jemne premiešajte obsah jamky a nechajte 5-10 minút aktivovať kvások.
- 2. K aktivovanému droždiu prilejte zvyšok vlažnej vody a zvyšný olivový olej. Spracujte na cesto.
- 3. Cesto vyklopte na pomúčenú dosku a mieste rukami 8-10 minút (alebo v robote 5-7 minút) do hladkého, elastického cesta.
- 4. Vytvarujte bochník, vložte do olejom vytretej misy, prikryte a nechajte kysnúť na teplom mieste cca 60 minút, kým nezdvojnásobí objem.
Tvarovanie bagiet a druhé kysnutie:
- 5. Vykysnuté cesto vyklopte na zľahka naolejovanú plochu, jemne stlačte.
- 6. Rozdeľte na 3 rovnaké diely.
- 7. Z každého dielu vytvarujte placku, zrolujte do valčeka a predĺžte na dĺžku bagety. Konce zaoblite a pritlačte.
- 8. Bagety preložte na plech s papierom na pečenie. Medzi nimi vytvorte papierom zábrany.
- 9. Prikryte utierkou a nechajte kysnúť ešte cca 20 minút.
Príprava na pečenie a samotné pečenie:
- 10. Rúru predhrejte na 240-250 °C. Na dno rúry dajte plech/nádobu na vodu.
- 11. Na vykysnutých bagetách urobte 3-4 šikmé, nie príliš hlboké zárezy ostrou žiletkou alebo nožom.
- 12. Bagety potrite/postriekajte vodou a voliteľne posypte múkou.
- 13. Vložte plech s bagetami do rúry. Do nádoby na dne nalejte pohár horúcej vody a rúru ihneď zatvorte.
- 14. Pečte pri 240-250 °C prvých 10-15 minút.
- 15. Potom vyberte nádobu s vodou, znížte teplotu na 200-210 °C a dopekajte ďalších 10-15 minút do zlatohneda.
- 16. Upečené bagety ihneď preložte na mriežku a nechajte úplne vychladnúť.
Poznámky
1. Pre naozaj extra chrumkavú kôrku je kľúčová para na začiatku pečenia. Okrem misky s vodou na dne rúry môžem bagety pred vložením do rúry a aj niekoľkokrát počas prvých minút pečenia postriekať vodou pomocou rozprašovača.
2. Ak nemám sušené droždie, môžem použiť čerstvé. Na 600 g múky budem potrebovať približne 20-21 g čerstvého droždia. Nezabudnem si z neho pripraviť kvások s trochou cukru (aj keď nie je v recepte, pomôže) a vlažnej vody/mlieka.
3. Do cesta môžem pridať aj rôzne semienka (ľanové, slnečnicové, tekvicové) alebo nasekané bylinky (rozmarín, tymian) pre zaujímavejšiu chuť a textúru. Semienkami môžem posypať aj povrch bagiet pred pečením.
4. Čerstvo upečené bagety sú najlepšie v deň pečenia. Ak mi nejaké zostanú, skladujem ich zabalené v čistej utierke alebo papierovom vrecku pri izbovej teplote. Na druhý deň ich môžem krátko oživiť v rúre.
Výživa
Podávanie: 1gKalórie: 850kcalSacharidy: 160gBielkoviny: 28gTuk: 12gNasýtený tuk: 1.5gPolynenasýtený tuk: 1.5gMononenasýtený tuk: 8gSodík: 1300mgDraslík: 300mgVláknina: 7gCukor: 2g