V menšej miske rozdrob čerstvé droždie, pridaj cukor a zalej časťou vlažného mlieka, aby sa kvasinky rýchlejšie aktivovali. Jemne premiešaj, popráš múkou a nechaj na teplom mieste 15 minút vzísť kvások.

Kým droždie pracuje, vlož oškvarky do mixéra a rozmixuj ich na hladkú pastu. Vďaka tomu sa budú neskôr do cesta oveľa lepšie natierať a pagáče budú rovnomerne ochutené.

Do veľkej misy nasyp časť múky, pridaj vykysnutý kvások, žĺtky, soľ, zmäknutú masť a zvyšok mlieka. Všetko začni miesiť vareškou a postupne prisypávaj zvyšnú múku.

Cesto následne prelož na pomúčenú dosku a ručne ho vypracuj po dobu asi 10 minút, kým nebude úplne hladké a elastické. Z cesta vytvaruj bochník, prikry ho utierkou a nechaj 15 minút odpočívať.

Odpočinuté cesto rozvaľkaj na obdĺžnik s hrúbkou približne 5 mm. Na celú plochu rovnomerne rozotri prvú tretinu pripravenej oškvarkovej pasty.

Cesto poskladaj z oboch dlhších strán do stredu na tretiny a následne to isté zopakuj aj z kratších strán. Vznikne malý balíček, ktorý prikry a nechaj ďalších 15 minút podkysnúť, aby sa uvoľnil lepok.

Celý proces vaľkania a natierania oškvarkami zopakuj ešte dvakrát s druhou a treťou tretinou pasty. Po každom zložení nechaj cesto opäť 15 minút odpočívať.

Nakoniec cesto rozvaľkaj na hrúbku 1,5 cm a okraje zarovnaj nožom alebo radielkom. Nakrájaj štvorce s veľkosťou 5 x 5 cm, prípadne zvoľ klasické okrúhle tvary pomocou formičky.

Pagáčiky ulož na plech vystlaný papierom na pečenie s dostatočnými rozostupmi. Prikry ich a nechaj na plechu podkysnúť posledných 45 minút, vďaka čomu budú po upečení krásne nadýchané.

Pred pečením každý kúsok potri rozšľahaným vajíčkom pre pekný lesk a peč v rúre vyhriatej na 200 °C približne 20 minút, kým nebudú upečené do zlatista.