Cestoviny so zemiakmi a guanciale
Tieto krémové cestoviny spájajú chrumkavé guanciale, sladké cherry paradajky a netradičnú, no geniálnu prísadu - zemiaky. Tie sa počas dusenia čiastočne rozpadnú a po roztlačení vytvoria s vodou z cestovín hustú hodvábnu omáčku aj bez kvapky smotany. Ideálny rýchly obed s mimoriadne bohatou chuťou.
Zloženie
- 400 g cestovín krátke duté, napr. rigatoni alebo tortiglioni
- 400 g zemiakov asi 3 kusy
- 200 g guanciale sušený bravčový lalok
- 200 g cherry paradajok
- 2 naberačky vody z varenia cestovín 2 až 3 naberačky podľa potreby
- 0.5 ČL sušeného drveného čili
- soľ na osolenie vody
Pokyny
- Guanciale nakrájajte na menšie prúžky alebo kocky a vložte do suchej hlbokej panvice. Na miernom až strednom ohni opekajte približne 5 minút, kým nepustí tuk a nebude chrumkavé.
- Chrumkavé mäso vyberte dierovanou lyžicou do misky a odložte bokom. Vypečený tuk ponechajte v panvici.
- Cherry paradajky umyte, prekrojte na polovice a vhoďte do panvice s horúcim tukom z guanciale. Restujte na miernom ohni 10 minút.
- Zemiaky ošúpte a nakrájajte na malé kocky (približne 1 x 1 cm). Pridajte ich do panvice k paradajkám, posypte sušeným čili a spolu restujte prikryté pokrievkou 5 minút.
- Do panvice pridajte naberačku horúcej vody (ideálne z hrnca, v ktorom sa už zohrieva voda na cestoviny). Premiešajte, zakryte pokrievkou a na miernom ohni duste 20 minút, kým zemiaky úplne nezmäknú.
- Odoberte pokrievku a časť mäkkých zemiakov popučte vidličkou priamo v panvici. Uvoľnený škrob vytvorí základ pre hustú omáčku.
- V dostatočnom množstve osolenej vriacej vody uvarte cestoviny na skus (al dente).
- Uvarené cestoviny vyberte dierovanou naberačkou priamo do panvice k zemiakovému základu. Pridajte naberačku škrobovej vody z cestovín, premiešajte a nechajte chvíľu prebublať, aby sa chute prepojili a vznikla emulzia.
- Na záver vmiešajte odložené chrumkavé guanciale a ihneď servírujte.
Poznámky
- Roztlačenie časti uvarených zemiakov vidličkou v panvici uvoľní škrob, ktorý po spojení s vodou z cestovín a tukom z guanciale vytvorí bohatú, hodvábnu emulziu bez použitia smotany.
- Guanciale po opečení určite vyberte a pridajte ho až v samotnom závere. Ak by sa dusilo so zemiakmi, stratilo by svoju chrumkavú textúru.
- Ak nemáte prístup k pravému talianskemu guanciale, môžete ho nahradiť kvalitnou neúdenou pancettou alebo prerastenou slaninou. Guanciale však dodáva jedlu najviac autentickej chuti a dostatok jemného tuku.
Výživa
Kalórie: 680kcalSacharidy: 82gBielkoviny: 16gTuk: 32gNasýtený tuk: 11gCukor: 4g