Späť
–+ porcie
cestoviny s guanciale

Cestoviny s guanciale a pestom

Tieto krémové cestoviny s chrumkavým guanciale, sladkými cherry paradajkami a voňavým pestom prinesú kúsok Talianska priamo do vašej kuchyne. Recept je mimoriadne jednoduchý, hotový za pol hodinu a vďaka dováraniu priamo v omáčke získa dokonalú textúru ako z pravej reštaurácie.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 10 minúty
Čas varenia 20 minúty
Celkový čas 30 minúty
Kurz Hlavné jedlá
Kuchyňa Talianska kuchyňa
Porcie 4 porcie
Kalórie 685 kcal

Zloženie
  

  • 400 g cestovín ideálne tvar Paccheri
  • 400 g konzervovaných cherry paradajok
  • 200 g guanciale
  • 3 PL strúhaného tvrdého syra parmezán alebo pecorino
  • 2 PL bazalkového pesta
  • 0.5 ks cibule
  • 1 PL soli do vody na cestoviny
  • čerstvo mletého čierneho korenia podľa chuti

Pokyny
 

  • Na veľkej suchej panvici začnite na strednom ohni opekať na kocky nakrájané guanciale.
  • Opekajte za občasného miešania približne 5 minút, kým sa nevytopí tuk a kúsky nebudú zlatisté a chrumkavé.
  • Pomocou dierovanej lyžice vyberte opečené guanciale z panvice a odložte ho bokom. Vytopený tuk ponechajte v panvici.
  • Polovicu cibule nastrúhajte najemno, pridajte ju do panvice s tukom z guanciale a restujte na miernom ohni asi 5 minút, kým nezmäkne.
  • Pridajte konzervované cherry paradajky aj so šťavou a premiešajte. Omáčku dochuťte čerstvo mletým čiernym korením, soľ zatiaľ nepridávajte.
  • Vmiešajte dve polievkové lyžice bazalkového pesta a nechajte omáčku jemne prebublávať.
  • Vo veľkom hrnci priveďte vodu do varu, výdatne ju osoľte a dajte variť cestoviny. Sceďte ich približne 2 až 3 minúty pred odporúčaným časom na obale, aby zostali al dente. Vodu z varenia nevylievajte.
  • Do paradajkovej omáčky pridajte 1 až 2 naberačky horúcej vody z cestovín, aby sa zriedila a vytvorila základ pre krémovú konzistenciu.
  • Scedené cestoviny preložte do panvice s omáčkou a za stáleho miešania varte na strednom ohni ďalšie 3 minúty. Ak je omáčka príliš hustá, pridajte ešte trochu vody.
  • Do panvice vráťte odložené chrumkavé guanciale a pridajte strúhaný syr. Energicky miešajte, kým sa syr nerozpustí a nevytvorí hladkú krémovú emulziu. Ihneď podávajte.

Poznámky

  • Kľúčom k bohatej chuti je kvalitné guanciale (sušené bravčové líčka). Jeho vytopený tuk tvorí základ celej omáčky.
  • Cestoviny vždy dovarte priamo v panvici s omáčkou. Škrob, ktorý sa z nich uvoľní, jedlo prirodzene zahustí.
  • Voda z varenia cestovín je plná škrobu a soli, preto je ideálna na riedenie omáčky namiesto obyčajnej vody.
  • Opečené guanciale vmiešajte do jedla až na samom konci, vďaka tomu zostane dokonale chrumkavé.

Výživa

Kalórie: 685kcalSacharidy: 76gBielkoviny: 21gTuk: 34gNasýtený tuk: 13gCukor: 8g