Čerešňový koláč s tvarohom a snehom
Tento bohatý vrstvený koláč spája maslové cesto, sviežu ovocnú plnku, jemný krém a chrumkavú pusinku s mandľami. Vďaka dômyselnému rozdeleniu piatich vajec do všetkých vrstiev pripravíte vizuálne aj chuťovo prepracovaný dezert, ktorý s istotou ohromí každú návštevu.
Zloženie
Na cesto:
- 240 g hladkej múky
- 80 g studeného masla
- 60 g bieleho jogurtu
- 50 g cukru
- 1 ks vaječného žĺtka
Na čerešňovú plnku:
- 600 g čerešní (čerstvých alebo mrazených)
- 50 ml vody
- 50 g cukru
- 40 g kukuričného škrobu
Na tvarohovú plnku:
- 300 g jemného tvarohu (alebo krémového syra)
- 300 g bieleho jogurtu
- 100 g cukru
- 50 g kukuričného škrobu
- 16 g vanilkového cukru
- 4 ks vaječných žĺtkov
Na snehovú pusinku:
- 100 g cukru
- 30 g mandľových lupienkov
- 5 ks vaječných bielkov
- 1 štipka soli
Pokyny
- Do väčšej misy preosejte múku, pridajte cukor a vidličkou premiešajte. Studené maslo najprv obalte v múke, nastrúhajte ho na hrubom strúhadle a rukami spracujte na jemnú mrveničku.
- V strede urobte jamku, pridajte jeden žĺtok a jogurt. Rýchlo rukami vypracujte hladké, kompaktné cesto.
- Formu na pečenie s rozmermi 18 x 28 cm vysteľte papierom na pečenie. Cesto rovnomerne roztlačte po dne a potiahnite ho tak, aby ste vytvorili aj 2 až 3 cm vysoké okraje. Dno popichajte vidličkou a odložte na 15 minút do chladničky.
- Pripravte si ovocnú vrstvu. Čerešne s cukrom nasypte do hlbšej panvice a priveďte k varu. V miske zmiešajte vodu s kukuričným škrobom dohladka, vlejte k čerešniam a varte za stáleho miešania asi 3 minúty, kým zmes nezhustne.
- Vyberte formu z chladničky a na cesto rovnomerne rozotrite horúcu čerešňovú plnku.
- V čistej mise zmiešajte tvaroh, jogurt, kukuričný škrob, kryštálový aj vanilkový cukor a štyri žĺtky. Všetko krátko vyšľahajte mixérom do hladkého krému.
- Tvarohový krém nalejte priamo na čerešňovú vrstvu a opatrne rozotrite. Vložte do rúry predhriatej na 160 °C a pečte 45 minút.
- Kým sa koláč pečie, vyšľahajte z piatich bielkov a štipky soli penu. Potom postupne po lyžiciach pridávajte cukor a šľahajte, až kým nevznikne pevný a lesklý sneh, ktorý tvorí špičky.
- Po 45 minútach koláč vyberte z rúry. Na horúci povrch navrstvite pripravený sneh, lyžicou urobte ozdobné vlnky a povrch posypte mandľovými lupienkami.
- Vráťte koláč do rúry a dopekajte pri rovnakej teplote 160 °C ďalších 40 minút, kým sneh nezíska chrumkavý zlatistý povrch. Pred krájaním nechajte koláč úplne vychladnúť.
Poznámky
- Práca s cestom: Maslo musí byť naozaj studené. Cesto spracúvajte čo najrýchlejšie, aby sa maslo netopilo od tepla vašich rúk. Zaručí to maximálnu krehkosť.
- Dôležité chladenie: Upečený koláč je v strede stále jemný. Na dokonalý rez a pevnú štruktúru musí pred krájaním stráviť v chladničke ideálne aspoň 4 až 6 hodín.
Výživa
Kalórie: 310kcalSacharidy: 45gBielkoviny: 8gTuk: 11gNasýtený tuk: 5gCukor: 28g