Bulharská torta Garaš (bez múky)
Táto legenda bez múky je definíciou luxusu – šesť jemných orechových plátov a bohatý čokoládový krém. Robím ju na každé Vianoce už roky a plech ostáva prázdny skôr, než stihnem nakrájať posledný kúsok.
Zloženie
Na čokoládový krém:
- 14 ks žĺtkov (z vajec veľkosti M)
- 300 g krupicového cukru
- 16 g vanilkového cukru (1 balíček)
- 350 ml smotany na šľahanie (min. 33 %)
- 400 g tmavej čokolády (52-60 %)
- 300 g masla (izbovej teploty)
Na orechové pláty:
- 14 ks bielkov
- 280 g krupicového cukru
- 580 g mletých vlašských orechov (nepražených)
- 40 g kukuričného škrobu
- 1 štipka soli
Na polevu a zdobenie:
- 100 g mliečnej čokolády
- 100 g masla
- drvené pistácie (na posypanie okrajov)
Pokyny
- Najprv si priprav krémový základ. V hrnci s hrubým dnom vymiešaj žĺtky, oba cukry a smotanu, potom zmes za stáleho miešania zahrievaj na miernom ohni.
- Len čo sa objavia prvé bubliny, var presne 20 sekúnd a ihneď odstav – dlhšie varenie by z krému spravilo praženicu, krátke prevarenie je však nutné kvôli hygiene vajec.
- Do horúcej zmesi pridaj nalámanú tmavú čokoládu, miešaj do hladka a nechaj úplne vychladnúť na izbovú teplotu.
- Kým krém chladne, vyšľahaj bielky so soľou do peny a postupne pridávaj cukor, kým nezískaš tuhý lesklý sneh (šľahaj asi 7 minút).
- Mleté orechy zmiešaj so škrobom a túto sypkú zmes už len ručne a jemne zapracuj do snehu, aby ti hmota nespadla.
- Na papier na pečenie si predkresli kruhy s priemerom 28 cm (budeš potrebovať 6 plátov) a na každý rovnomerne rozotri tenkú vrstvu cesta.
- Peč v rúre vyhriatej na 170 °C (teplovzdušná) asi 12 minút – korpusy musia zostať mäkké a len jemne zlatisté, inak sa budú lámať.
- Dokonči krém: zmäknuté maslo vyšľahaj do peny a po lyžiciach doň zašľahaj vychladnutý čokoládový základ.
- Zlož tortu tak, že každý plát potrieš asi 4 lyžicami krému, zvyškom krému zarovnaj boky a daj na hodinu stuhnúť do chladničky.
- Nakoniec rozpusti mliečnu čokoládu s maslom vo vodnom kúpeli, polej stred torty, nechaj stiecť po okrajoch a ozdob drvenými pistáciami.
Poznámky
- Teplota surovín je kľúč: Maslo aj čokoládový puding musia mať pri spájaní (krok 8) rovnakú izbovú teplotu. Ak bude maslo studené, krém sa zrazí.
- Efektívne pečenie: Ak máš teplovzdušnú rúru, peč dva plechy naraz, ušetríš polovicu času. V polovici pečenia ich vymeň.
Výživa
Podávanie: 1porciaKalórie: 810kcalSacharidy: 52gBielkoviny: 16gTuk: 58gNasýtený tuk: 24gCukor: 45g