Späť
–+ porcie
Broskyňový koláč so smotanovým krémom

Broskyňový koláč so smotanovým krémom (lepší ako z cukrárne)

Ak máte chuť na niečo lepšie ako obyčajná bublanina, tento broskyňový koláč so smotanovým krémom si musíte uložiť. Je to fantastická kombinácia dvoch vrstiev krehkého cesta, medzi ktorými sa ukrýva smotanový krém (ako puding) a šťavnaté broskyne.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 20 minúty
Čas varenia 40 minúty
Celkový čas 1 hodina
Kurz Dezert, Koláč
Kuchyňa Slovenská kuchyňa
Porcie 12 porcií
Kalórie 360 kcal

Zloženie
  

Krehké cesto:

  • 300 g polohrubej múky
  • 140 g zmäknutého masla
  • 100 g kryštálového cukru
  • 10 g kypriaceho prášku do pečiva (1 balíček)
  • 8 g vanilkového cukru (1 balíček)
  • 1 ks vajce (celé, do cesta)
  • 1 ks bio citrón (kôra)
  • 1 PL masla (na vymazanie formy)

Smotanový krém:

  • 400 ml mlieka (rozdelené na 300+100 ml)
  • 2 ks žĺtkov
  • 5 PL kryštálového cukru
  • 3 PL kukuričného škrobu
  • 3 PL kyslej smotany (alebo mascarpone)
  • 30 ml citrónovej šťavy
  • 8 g vanilkového cukru (1 balíček)

Na dokončenie:

  • 1 konzerva broskýň (800 g, scedená hmotnosť cca 480 g)
  • 2 ks bielkov (zostali z krému)
  • plátky mandlí (podľa chuti)
  • práškový cukor (na posypanie)

Pokyny
 

  • 1. Najprv pripravte cesto. Rúru predhrejte na 180 °C. Tortovú formu (Ø 26 cm) dôkladne vymažte maslom a vysypte múkou.
  • 2. Do misy dajte zmäknuté maslo, kryštálový cukor, vanilkový cukor a kôru z 1 citróna. Šľahajte do svetlej peny.
  • 3. Pridajte 1 celé vajce a krátko zašľahajte.
  • 4. V druhej miske zmiešajte preosiatu polohrubú múku s kypriacim práškom.
  • 5. Sypkú zmes pridajte k maslovej a rukami rýchlo vypracujte hladké cesto.
  • 6. Cesto rozdeľte na dve časti v pomere 2/3 (väčšia) a 1/3 (menšia).
  • 7. Väčšiu časť cesta (2/3) roztlačte rukami na dno formy a vytiahnite okraje do výšky asi 2-3 cm. Dno popichajte vidličkou.
  • 8. Pripravte krém. Do hrnca nalejte 300 ml mlieka a dajte ho zohrievať.
  • 9. V samostatnej miske metličkou dohladka rozmiešajte 100 ml studeného mlieka s oboma žĺtkami, kryštálovým cukrom, vanilkovým cukrom a kukuričným škrobom.
  • 10. Keď mlieko v hrnci začne vrieť, za stáleho miešania doň vlejte žĺtkovo-škrobovú zmes. Varte 2–3 minúty, kým krém nezhustne ako puding.
  • 11. Odstavte z ohňa. Do horúceho krému ihneď vmiešajte kyslú smotanu (alebo mascarpone) a citrónovú šťavu.
  • 12. Horúci krém nalejte na cesto vo forme a rovnomerne rozotrite.
  • 13. Broskyne sceďte a nakrájajte na mesiačiky. Poukladajte ich nahusto na krém.
  • 14. Zvyšnú 1/3 cesta rozvaľkajte na pomúčenej doske na kruh o veľkosti formy. Opatrne ho preneste a položte na broskyne. Okraje cesta jemne pritlačte o spodné cesto.
  • 15. V malej miske zľahka rozšľahajte 2 bielky. Potrite nimi vrchný plát cesta.
  • 16. Husto posypte plátkami mandlí.
  • 17. Pečte vo vyhriatej rúre pri 180 °C približne 35–40 minút, kým povrch nie je krásne zlatohnedý.
  • 18. Koláč nechajte pred krájaním úplne vychladnúť.

Poznámky

1. Hladký krém (Trik): Dodržte overený cukrársky postup (Krok 9). Škrob a žĺtky vždy rozmiešajte v studenom mlieku a až potom ich vlievajte do vriaceho. Predídete tak hrudkám a zrazeniu.
2. Krehké cesto: Cesto spracujte rýchlo. Ak by sa príliš lepilo, zabaľte ho na 20 minút do fólie a dajte do chladničky. Bude sa s ním lepšie pracovať.
3. Iné ovocie: Namiesto broskýň použite marhule, odkôstkované čerešne alebo slivky.
4. Tvarohový krém: Namiesto vareného krému môžete použiť 250 g jemného tvarohu vymiešaného s cukrom a 1 vajcom.

Výživa

Podávanie: 1porciaKalórie: 360kcalSacharidy: 42gBielkoviny: 7gTuk: 18gNasýtený tuk: 10gCukor: 25g