Späť
–+ porcie
bravčové rizoto

Bravčové rizoto

Ak hľadáte sýte a poctivé jedlo, toto krémové bravčové rizoto vás dostane. Pomalé dusenie zaručí, že mäso sa bude doslova rozplývať na jazyku. Vďaka postupne prilievanému vývaru, maslu a parmezánu získate dokonalú textúru aj bez smotany.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 15 minúty
Čas varenia 2 hodiny
Celkový čas 2 hodiny 15 minúty
Kurz Hlavné jedlo
Kuchyňa Talianska kuchyňa
Porcie 3 porcie
Kalórie 850 kcal

Zloženie
  

  • 400 g bravčového mäsa (stehno alebo plece)
  • 300 g cibule
  • 220 g ryže (vhodnej na rizoto, napríklad Arborio)
  • 1600 ml hovädzieho vývaru
  • 100 ml suchého bieleho vína
  • 70 g paradajkového koncentrátu
  • 60 g masla
  • 45 ml olivového oleja
  • 40 g nastrúhaného parmezánu
  • 2 ks klinčekov
  • 1 ČL soli
  • 0.25 ČL muškátového orieška
  • mleté čierne korenie podľa chuti

Pokyny
 

  • Na panvici zohrejte olivový olej. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a smažte ju na vysokom ohni približne 5 minút.
  • Bravčové mäso nakrájajte na menšie kocky. Znížte teplotu na stredne vysokú, mäso pridajte k cibuli a smažte 20 minút.
  • K mäsu nasypte soľ, muškátový oriešok a celé klinčeky. Zmes smažte ďalších 10 minút.
  • Podlejte suchým bielym vínom a restujte 4 až 5 minút, kým sa neodparí alkohol.
  • Pridajte paradajkový koncentrát, mleté čierne korenie a prilejte prvých 200 ml hovädzieho vývaru. Priveďte do varu.
  • Panvicu prikryte, znížte teplotu na stredne nízku a duste 15 minút. Tento krok s priliatím 200 ml vývaru a dusením zopakujte ešte trikrát, kým nie je mäso mäkké, čo potrvá celkovo 60 minút.
  • K udusenému mäsu prisypte ryžu a varte ju za občasného miešania približne 25 minút. Počas tohto času postupne prilievajte zvyšný vývar, aby ryža pustila škrob a zmes zostala krémová.
  • Z rizota odstráňte klinčeky. Prilejte posledných 100 ml vývaru, aby ste dosiahli vláčnu konzistenciu, a vypnite sporák.
  • Do horúceho rizota vmiešajte maslo a následne nastrúhaný parmezán. Poriadne premiešajte, aby vznikla krémová emulzia, a ihneď podávajte.

Poznámky

  • Klinčeky a muškátový oriešok dodávajú jedlu hlbokú a zaujímavú vôňu, nezabudnite však klinčeky pred podávaním vybrať.
  • Ryžu pred varením nepreplachujte, pripravili by ste ju o dôležitý škrob potrebný na dosiahnutie krémovej textúry.
  • Vývar prilievajte výhradne horúci, aby ste nezastavili proces varenia ryže a mäsa.

Výživa

Kalórie: 850kcalSacharidy: 65gBielkoviny: 40gTuk: 45gNasýtený tuk: 18gCukor: 5g