Bravčové rezančeky na čiernom pive s paprikou
Jednoduchý a chutný recept na šťavnaté bravčové rezančeky (zo stehna alebo pliecka) dusené v bohatej omáčke na báze tmavého piva, s cibuľou, cesnakom, kápiou, chilli a paradajkami. Perfektné s pečenými hranolkami.
Vybavenie
- Väčšia hlboká panvica alebo hrniec s pokrievkou
- Nôž
- Doska na krájanie
- Lis na cesnak (voliteľné)
- Vareška alebo lyžica na miešanie
- Metlička (na rozmiešanie)
- Plech na pečenie (na hranolky)
- Papier na pečenie (na hranolky)
- Misa (na zemiaky)
Zloženie
Mäsová zmes:
- 600 g bravčového stehna (orech, šál) alebo pliecka očisteného
- Soľ podľa chuti
- Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
- 2-3 polievkové lyžice rastlinného oleja cca
- 1 ks stredne veľkej cibule
- 2-3 strúčiky cesnaku
- 1-2 ks jarnej cibuľky
- 1 ks červenej kápie
- 1 menšia chilli paprička alebo podľa chuti
- 1 vrchovatá polievková lyžica hladkej múky
- 500 ml tmavého piva
- 1/2 čajovej lyžičky drvenej rasce
- 1 polievková lyžica plnotučnej horčice
- 1 polievková lyžica Worcesterskej omáčky
- 2-3 polievkové lyžice kvalitnej sójovej omáčky
- 1 konzerva krájaných lúpaných paradajok cca 150-200 g (aj so šťavou)
- 300-500 ml horúceho mäsového alebo zeleninového vývaru cca (alebo vody, podľa potreby)
Príloha (pečené hranolky):
- 600-800 g zemiakov vhodných na pečenie cca (typ B/C)
- 2-3 polievkové lyžice rastlinného oleja
- Soľ podľa chuti
- Korenie na americké zemiaky (Voliteľné)
Na ozdobu (voliteľné):
- Čerstvá petržlenová vňať alebo zelená časť jarnej cibuľky
Pokyny
Príprava surovín a mäsa:
- 1. Zeleninu očistite a nakrájajte: cibuľu nadrobno, cesnak najemno/pretlačiť, jarnú cibuľku na kolieska (bielu a zelenú časť oddeliť), kápiu a chilli na prúžky/kúsky. Mäso na rezančeky.
- 2. Na polovici oleja v panvici/hrnci sprudka opečte mäso v dávkach dozlatista (3-4 min). Vyberte a odložte.
Príprava omáčky a dusenie:
- 3. Do výpeku pridajte zvyšný olej (ak treba). Orestujte cibuľu dosklovita (5 min).
- 4. Pridajte kápiu, bielu časť jarnej cibuľky, chilli. Restujte 3-5 minút. Pridajte cesnak, restujte 30 sekúnd.
- 5. Zaprášte múkou, krátko (1 min) orestujte.
- 6. Znížte teplotu, postupne vlejte pivo za miešania. Pridajte rascu, horčicu, Worcestershire, sójovú omáčku, paradajky. Premiešajte.
- 7. Vráťte mäso do omáčky. Zalejte horúcim vývarom/vodou (mäso takmer ponorené). Priveďte k varu.
- 8. Stíšte oheň, prikryte a pomaly duste domäkka (cca 60-90 minút). Občas premiešajte, podľa potreby podlejte.
- 9. Keď je mäso mäkké, odokryte. Dochuťte soľou, korením. Ak treba, omáčku zredukujte.
- 10. Vmiešajte zelenú časť jarnej cibuľky.
Príprava pečených hranoliek:
- 11. Rúru predhrejte na 200°C. Plech vysteľte papierom.
- 12. Zemiaky umyte/ošúpte, nakrájajte na hranolčeky/mesiačiky. Prepláchnite a dôkladne osušte.
- 13. V mise zmiešajte zemiaky s olejom, soľou (a voliteľným korením).
- 14. Rozložte na plech v jednej vrstve.
- 15. Pečte cca 30-40 minút dozlatista (v polovici premiešajte).
Servírovanie:
- 16. Podávajte horúce rezančeky s omáčkou a hranolkami.
- 17. Posypte petržlenovou vňaťou (voliteľné).
Poznámky
1. Namiesto šampiňónov (ktoré v tomto upravenom recepte nie sú, ale boli v pôvodnom surovom texte) môžete pridať aj inú obľúbenú zeleninu, napríklad na prúžky nakrájanú zelenú alebo žltú papriku, alebo na kolieska nakrájanú cuketu (tú pridajte až ku koncu restovania zeleniny).
2. Ak máte radi hustejšie omáčky, môžete na začiatku zaprášiť zeleninu o niečo väčším množstvom múky, alebo na konci zahustiť omáčku malým množstvom kukuričného škrobu rozmiešaného v troche studenej vody.
3. Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžete na začiatku spolu s cibuľou orestovať aj na malé kocky nakrájanú údenú slaninku.
4. Namiesto čierneho piva môžete experimentovať aj s inými druhmi piva, napríklad polotmavým, alebo použiť červené víno pre odlišný chuťový profil.
Výživa
Podávanie: 450gKalórie: 620kcalSacharidy: 45gBielkoviny: 35gTuk: 30gNasýtený tuk: 7gVláknina: 6gCukor: 10g