Bravčové plátky v horčičnej omáčke s petržlenovou vňaťou
Máte chuť na naozaj poctivé a chutné hlavné jedlo, ktoré zahreje na tele aj na duši? Potom ste tu správne! Tieto bravčové plátky v jemne pikantnej horčičnej omáčke sú presne tým pravým – mäsko je úžasne šťavnaté a krehké, doslova sa rozplýva na jazyku, a lahodná omáčka s nádychom rozmarínu a petržlenovej vňate dokonale dopĺňa celkový chuťový zážitok. Tento recept je prekvapivo jednoduchý na prípravu a výsledok je taký famózny, že si ho zamiluje celá vaša rodina. Pripravte sa na ovácie!
Vybavenie
- Nôž
- Doska na krájanie
- Panvica (väčšia, s pokrievkou)
- Lis na cesnak (voliteľné)
- Metlička
Zloženie
- 900 g bravčového stehna alebo karé (nakrájaného na plátky hrubé cca 1,5 cm)
- podľa chuti soľ
- podľa chuti čerstvo mleté čierne korenie
- 3 PL rastlinného oleja (napr. slnečnicového alebo repkového)
- 50 g masla
- 2 ks stredne veľkej cibule (olúpanej a nakrájanej nadrobno)
- 5 strúčikov cesnaku (olúpaného a prelisovaného alebo nasekaného najemno)
- 1 vetvička čerstvého rozmarínu (alebo ½ ČL sušeného)
- 1 ČL celého čierneho korenia
- 3 ks bobkových listov
- 3 PL plnotučnej horčice (môže byť aj dijonská pre výraznejšiu chuť)
- 1 PL hladkej múky (na zahustenie)
- 700 ml horúcej vody (alebo mäsového/zeleninového vývaru pre plnšiu chuť)
- podľa chuti čerstvá petržlenová vňať (nasekaná, na posypanie)
Pokyny
Príprava a opekanie mäsa:
- 1. Bravčové mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na plátky s hrúbkou približne 1,5 cm. Plátky zľahka naklepeme päsťou alebo tĺčikom na mäso (cez potravinovú fóliu, aby sme neporušili štruktúru mäsa).
- 2. Každý plátok z oboch strán dôkladne osolíme a okoreníme čerstvo mletým čiernym korením. Necháme ich pri izbovej teplote odpočívať aspoň 5-10 minút.
- 3. Na väčšej panvici (ideálne takej, ktorá má aj pokrievku) rozohrejeme rastlinný olej. Pripravené plátky mäsa na ňom sprudka opečieme z každej strany dozlatista, približne 3-5 minút z každej strany, aby sa mäso pekne zatiahlo.
- 4. Opečené mäso vyberieme z panvice a odložíme bokom na tanier.
Príprava horčicovej omáčky:
- 5. Do výpeku v panvici (ak je ho príliš veľa, časť môžeme odobrať) pridáme maslo a necháme ho na miernom ohni rozpustiť.
- 6. Na rozpustenom masle opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu dosklovita až jemne dozlatista (cca 5-7 minút).
- 7. K opraženej cibuli pridáme prelisovaný alebo najemno nasekaný cesnak, vetvičku čerstvého rozmarínu (alebo sušený), celé čierne korenie a bobkové listy. Všetko spolu krátko restujeme (asi 1-2 minúty), kým sa neuvoľnia vône. Dávame pozor, aby cesnak nezhorkol.
- 8. Následne do panvice pridáme horčicu, dobre premiešame a krátko (asi 1 minútu) ju orestujeme, aby sa rozvinula jej chuť.
- 9. Zmes zasypeme hladkou múkou a za stáleho miešania vytvoríme zápražku (cca 1-2 minúty). Postupne prilievame horúcu vodu (alebo vývar) a metličkou dôkladne miešame, aby sa nevytvorili hrudky a vznikla hladká omáčka. Privedieme do varu.
Dusenie mäsa v omáčke a dokončenie:
- 10. Do vriacej omáčky vrátime opečené plátky mäsa. Mäso by malo byť ponorené v omáčke (ak treba, prilejeme ešte trochu vody alebo vývaru).
- 11. Panvicu prikryjeme pokrievkou, znížime teplotu na minimum a necháme mäso pomaly dusiť približne 60 minút, alebo kým nie je úplne mäkké a krehké. Čas dusenia závisí od typu a kvality mäsa. Počas dusenia môžeme podľa potreby mäso obrátiť a skontrolovať množstvo tekutiny.
- 12. Keď je mäso mäkké, vyberieme z omáčky vetvičku rozmarínu a bobkové listy. Omáčku podľa potreby dochutíme soľou a čiernym korením. Ak je príliš hustá, zriedime ju trochou horúcej vody; ak je príliš riedka, necháme ju ešte chvíľu bez pokrievky redukovať.
- 13. Nakoniec do hotovej omáčky vmiešame časť nasekanej čerstvej petržlenovej vňate.
- 14. Bravčové plátky podávame preliate horčicovou omáčkou a posypané zvyšnou čerstvou petržlenovou vňaťou.
Poznámky
1. Pre ešte bohatšiu a komplexnejšiu chuť omáčky rada namiesto časti vody používam kvalitný domáci mäsový alebo zeleninový vývar. Rozdiel v chuti je naozaj poznať!
2. Ak chcem omáčku jemnejšiu, zamatovejšiu a krémovejšiu, na úplný záver do nej môžem vmiešať lyžicu kyslej smotany (aspoň 16% tuku) alebo malý kopček (cca 30-50 ml) smotany na varenie. Nechám už len krátko prehriať, nevarím.
3. Namiesto klasickej plnotučnej horčice môžem experimentovať aj s dijonskou horčicou pre ostrejšiu a rafinovanejšiu chuť, alebo s kremžskou horčicou, ktorá dodá omáčke zaujímavejšiu textúru vďaka horčičným semienkam.
4. Ak nemám poruke čerstvú vetvičku rozmarínu, môžem bez problémov použiť aj sušený rozmarín. V tom prípade však stačí menšie množstvo, približne polovica čajovej lyžičky, keďže sušené bylinky bývajú koncentrovanejšie.
Výživa
Podávanie: 1gKalórie: 520kcalSacharidy: 10gBielkoviny: 45gTuk: 30gNasýtený tuk: 12gVláknina: 2gCukor: 3g