Bravčové plátky na hubách (mäkké ako maslo)
Mám pre vás overený recept, vďaka ktorému bude mäso tak mäkké ako maslo a šťava plná hlbokej hubovej chuti. Je to presne to jedlo, ktoré chutí ako nedeľný obed od maminky a nikdy nesklame.
Vybavenie
- Hlboká panvica alebo hrniec s pokrievkou
Zloženie
- 4 plátky bravčového stehna alebo karé (spolu cca 600 g)
- 2 ks stredne veľkej cibule
- 150 g čerstvých šampiňónov (alebo iných húb)
- 60 g masla alebo 2 PL oleja
- 1 ČL drvenej rasce
- Soľ a mleté čierne korenie
- 500 ml horúceho hovädzieho alebo zeleninového vývaru
Na prílohu:
- 250 g ryže
Pokyny
- 1. Najprv si pripravte mäso. Bravčové plátky po okrajoch jemne narežte, aby sa pri opekaní neskrútili.
- 2. Zľahka ich naklepte tĺčikom cez potravinovú fóliu. Z oboch strán ich dôkladne osoľte a okoreňte.
- 3. Vo väčšom hrnci alebo hlbokej panvici rozohrejte maslo alebo olej. Na silnom ohni sprudka opečte plátky mäsa z oboch strán dozlatista.
- 4. Opečené mäso vyberte z hrnca a odložte bokom na tanier.
- 5. Do výpeku v hrnci dajte nadrobno nasekanú cibuľu. Stíšte plameň a pomaly ju restujte aspoň 5-7 minút, kým nie je mäkká a zlatistá.
- 6. Pridajte na plátky nakrájané huby. Zvýšte plameň a restujte ich, kým sa neodparí všetka voda a nezačnú hnednúť.
- 7. Do hrnca vráťte opečené mäso. Všetko posypte drvenou rascou.
- 8. Zalejte horúcim vývarom tak, aby bolo mäso takmer ponorené. Priveďte do varu.
- 9. Potom hrniec prikryte pokrievkou, stiahnite plameň na minimum a pomaly duste približne 1 hodinu, alebo kým nie je mäso úplne mäkké.
- 10. Počas dusenia občas skontrolujte, či sa nevyparila všetka tekutina. Ak áno, podlejte trochou horúcej vody.
- 11. Kým sa mäso dusí, uvarte si ryžu podľa návodu.
- 12. Hotová šťava by mala byť prirodzene hustá od cibule a húb. Na záver ju podľa chuti dosoľte a dokoreňte.
Poznámky
1. Základ chuti je opečenie: Tento krok nikdy nevynechávajte! Mäso opečte sprudka, aby sa na povrchu vytvorila kôrka a zostalo šťavnaté. Cibuľu a huby restujte dohneda, práve to vytvorí tmavú a bohatú šťavu.
2. Pre najlepšiu hubovú chuť: Ak máte doma sušené huby, určite ich použite. Hrsť sušených húb zalejte horúcou vodou a nechajte ich pol hodinu napučať. Potom ich pridajte do jedla aj s tou voňavou vodou, v ktorej sa močili.
3. Ako na mäkké mäso? Kľúčom je pomalé dusenie na nízkej teplote. Mäso by malo v šťave len jemne bublať, nie sa prudko variť. Trpezlivosť zaručí, že bude mäkké ako maslo.
Výživa
Podávanie: 1porciaKalórie: 500kcalSacharidy: 8gBielkoviny: 45gTuk: 30gNasýtený tuk: 12gCukor: 5g