Bravčové na šťave s horčicou
Zabudnite na všetky ostatné recepty na bravčové minútky. Máme pre vás ten jeden, ktorý si zamilujete tak, že ho budete chcieť variť stále dookola. Tento recept premení obyčajné bravčové karé na kulinársky zážitok, ktorému dominuje neskutočne lahodná, krémová omáčka a mäso tak krehké, že sa rozplýva na jazyku. Harmónia sladkastej cibuľky, pikantnej horčice a voňavej rasce je priam návyková. Je to presne ten typ jedla, ktorý zahreje na duši a zanechá pocit dokonalého uspokojenia. Pripravte sa na to, že tento recept sa stane novou hviezdou vášho rodinného jedálnička.
Vybavenie
- Väčšia panvica s pokrievkou
- Metlička (na miešanie)
Zloženie
Na mäso:
- 600 g bravčového karé (alebo stehna)
- soľ (podľa chuti)
- mleté čierne korenie (podľa chuti)
- plnotučná horčica (na potretie)
- 100 g hladká múka (na obalenie)
- rastlinný olej (na opekanie)
Na omáčku:
- 1 ks veľká cibuľa
- 1 PL hladkej múky
- 1000 ml teplého mäsového alebo zeleninového vývaru
- 2 ČL plnotučnej horčice
- 0.5 ČL drvenej rasce
Príloha a dokončenie:
- varená ryža
- čerstvá petržlenová vňať (na ozdobu, voliteľné)
Pokyny
Príprava a opekanie mäsa:
- 1. Bravčové karé umyjeme, osušíme a nakrájame na plátky s hrúbkou asi 1,5 cm. Plátky jemne naklepeme päsťou alebo cez potravinárske vrecko, aby sme nenarušili štruktúru mäsa.
- 2. Okraje každého plátku niekoľkokrát jemne narežeme nožom, aby sa počas opekania neskrútili.
- 3. Mäso z oboch strán výdatne osolíme a okoreníme. Následne jednu stranu každého plátku potrieme tenkou vrstvou horčice.
- 4. Pripravené plátky obalíme v hladkej múke a prebytočnú múku zľahka oklepeme.
- 5. Vo väčšej panvici rozpálime olej a mäso na ňom z každej strany sprudka opečieme dozlatista (cca 3 minúty z každej strany). Opečené mäso vyberieme z panvice a dočasne odložíme bokom.
Príprava božskej omáčky:
- 6. Do výpeku v panvici pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme ju do sklovita až jemne zlatistej farby.
- 7. Orestovanú cibuľu zaprášime jednou polievkovou lyžicou hladkej múky a za stáleho miešania vytvoríme svetlú zásmažku. Restujeme približne 1 minútu.
- 8. Dôležité: Panvicu odstavíme z ohňa a zásmažku zalejeme asi tretinou teplého vývaru. Metličkou všetko rýchlo a dôkladne rozmiešame, aby vznikla hladká kašička bez hrudiek.
- 9. Postupne prilejeme zvyšok vývaru, pričom stále miešame. Vrátime na oheň, pridáme drvenú rascu a 2 čajové lyžičky horčice. Všetko spolu prevaríme.
Dusenie a dokončenie:
- 10. Do vriacej omáčky vložíme späť opečené plátky mäsa. Panvicu prikryjeme pokrievkou, znížime teplotu na minimum a necháme všetko spolu pomaly dusiť 20–30 minút, alebo kým nie je mäso dokonale krehké.
- 11. Na záver omáčku ochutnáme a podľa potreby dosolíme či dokoreníme.
- 12. Podávame s uvarenou ryžou, preliate štedrou dávkou omáčky a ozdobené nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou.
Poznámky
1. Pre ešte krémovejšiu a jemnejšiu omáčku rada na konci varenia pridám malý kúsok masla a nechám ho rozpustiť.
2. Ak nemám poruke vývar, používam len horúcu vodu. V tom prípade však omáčku dochutím o niečo výraznejšie, napríklad štipkou hubového korenia alebo sušeného cesnaku.
3. Namiesto bravčového karé je výborná aj krkovička, ktorá je sama o sebe šťavnatejšia a omáčka bude mať ešte plnšiu chuť.
4. Okrem ryže sa k tomuto jedlu fantasticky hodí aj slovenská klasika – tarhoňa, alebo jednoducho len plátok čerstvého chleba na vytretie tej úžasnej omáčky.
Výživa
Podávanie: 1gKalórie: 550kcalSacharidy: 20gBielkoviny: 45gTuk: 30gNasýtený tuk: 10gCholesterol: 150mgSodík: 800mgVláknina: 2gCukor: 5g