Bravčové na smotane so zeleninou (Záhradnícke kotlety)
Ak máte chuť na poctivé, šťavnaté bravčové mäso v lahodnej smotanovej omáčke so zeleninou, ktoré pripomína tradičné jedlá od babičky, tento recept je presne pre vás! Pripravíte si krehké plátky mäsa, ktoré sa doslova rozplývajú na jazyku.
Vybavenie
- Väčší hrniec alebo hlboká panvica so silnejším dnom a pokrievkou
- Doska na krájanie
- Ostrý nôž
- Tĺčik na mäso (voliteľné)
- Vareška alebo lyžica na miešanie
- Jemné sitko (na cedenie šťavy)
- Čistý hrniec (na dokončenie omáčky)
- Metlička na šľahanie (na zátrepku)
- Malá miska alebo hrnček (na zátrepku)
Zloženie
Na mäso a základ omáčky:
- 1000 g bravčového karé (bez kosti), stehna alebo krkovičky nakrájané na plátky/kotlety hrubé cca 1,5-2 cm
- 2 ks stredne veľkej cibule nadrobno nakrájanej
- 2-3 polievkové lyžice rastlinného oleja alebo bravčovej masti cca
- Soľ podľa chuti
- Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
- 2 čajové lyžičky mletej sladkej papriky
- 1/2 čajovej lyžičky drvenej rasce
- 1 ks bobkový list
- 2 guličky celého nového korenia
- 1000 ml horúcej vody alebo vývaru cca
Na dokončenie omáčky a zeleninu:
- 200 g mrazenej zeleninovej zmesi cca (napr. hrášok s mrkvou)
- 200 ml smotany na šľahanie (minimálne 30-33% tuku)
- 1-2 polievkové lyžice hladkej múky na zahustenie cca, rozmiešaná v troche studenej vody
Pokyny
Príprava a opekanie mäsa:
- 1. Mäso (plátky) zľahka naklepte, okraje narežte. Osoľte, okoreňte.
- 2. Cibuľu nakrájajte nadrobno. V hrnci/panvici na oleji/masti restujte cibuľu dosklovita (3-5 min).
- 3. Pridajte mäso, zvýšte teplotu. Opečte z oboch strán do zlata (2-3 min z každej strany).
Dusenie mäsa:
- 4. K mäsu pridajte bobkový list, nové korenie, rascu, papriku. Krátko orestujte (30s). Podlejte horúcou vodou/vývarom (mäso takmer ponorené).
- 5. Premiešajte, prikryte, znížte teplotu na minimum. Pomaly duste 60-90 minút do mäkka. (Podľa potreby dolievajte vodu).
Dokončenie omáčky so zeleninou:
- 6. Mäkké mäso vyberte, odložte do tepla. Šťavu preceďte cez sitko do čistého hrnca (koreniny odstráňte, cibuľu môžete ponechať/prepasírovať).
- 7. Precedenú šťavu priveďte do varu. Pridajte mrazenú zeleninu, varte cca 5 minút do zmäknutia.
- 8. Prilejte smotanu, priveďte do mierneho varu. Ak treba, zahustite zátrepkou (múka rozmiešaná vo vode).
- 9. Omáčku varte za občasného miešania min. 10-15 minút (aby sa múka prevarila). Do hotovej omáčky vráťte mäso na prehriatie. Dochutite.
Servírovanie:
- 10. Podávajte teplé s knedľou, cestovinami alebo zemiakmi.
Poznámky
1. Pre ešte bohatšiu chuť omáčky môžem namiesto časti vody použiť kvalitný mäsový alebo zeleninový vývar.
2. Namiesto mrazenej zeleninovej zmesi môžem použiť aj čerstvú sezónnu zeleninu (napr. hrášok, mrkvu, brokolicu, karfiol, zelené fazuľky). Čerstvú zeleninu bude možno potrebné variť o niečo dlhšie.
3. Ak nemám poruke smotanu na šľahanie, môžem použiť aj smotanu na varenie (s nižším obsahom tuku), ale omáčka nebude taká krémová a bohatá. V tom prípade možno bude potrebné použiť o niečo viac múky na zahustenie.
4. Hotové jedlo môžem pred podávaním posypať čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou alebo pažítkou pre svieži vzhľad a arómu.
Výživa
Podávanie: 400gKalórie: 600kcalSacharidy: 20gBielkoviny: 50gTuk: 35gNasýtený tuk: 15gPolynenasýtený tuk: 4gMononenasýtený tuk: 12gTrans-tuky: 0.8gCholesterol: 160mgSodík: 900mgDraslík: 1000mgVláknina: 4gCukor: 6gVitamín A: 2000IUVitamín C: 15mgVápnik: 100mgŽelezo: 3mg