Späť
–+ porcie
bravčové na rasci

Bravčové na rasci podľa ČSN

Existujú jedlá, ktoré sú nestarnúcou klasikou a vždy potešia chuťové poháriky. Bravčové na rasci, pripravené podľa poctivých noriem Československej štátnej normy (ČSN), je presne takýmto pokrmom. Tento recept vám prináša overenú chuť tradície – šťavnaté kúsky bravčového pliecka dusené domäkka v aromatickej šťave s výraznou chuťou rasce a cibule, zahustené do dokonalej konzistencie. Je to jedlo, ktoré zahreje na tele i na duši a pripomenie nám domáce obedy u babičky.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 25 minúty
Čas varenia 2 hodiny 20 minúty
0 minúty
Celkový čas 2 hodiny 45 minúty
Kurz Hlavné jedlo
Kuchyňa Česká, Slovenská
Porcie 6 porcií
Kalórie 580 kcal

Vybavenie

  • Väčší hrniec so silným dnom (ideálne liatinový)
  • Doska na krájanie
  • Ostrý nôž
  • Varecha alebo lyžica na miešanie
  • Pokrievka na hrniec
  • Dierovaná naberačka
  • Metlička na šľahanie
  • Jemné sitko
  • Miska na odloženie mäsa

Zloženie
  

Potrebné suroviny:

  • 1000 g bravčového pliecka
  • 120 g bravčovej masti (alebo rastlinného oleja)
  • 200 g cibule nakrájanej nadrobno
  • 70 g hladkej múky (na zahustenie)
  • 15 g soli cca (začnite týmto množstvom, dochuťte na konci)
  • 3 g celej rasce (cca 1 ČL)
  • 1200 ml vlažnej vody (na omáčku)
  • 500 ml vriacej vody cca (na podlievanie mäsa, podľa potreby)

Pokyny
 

Príprava mäsa a základu:

  • 1. Cibuľu nakrájajte nadrobno. Pliecko umyte, osušte, nakrájajte na kocky cca 3x3 cm.
  • 2. V hrnci rozohrejte masť. Pridajte cibuľu, restujte do zlatista (8-10 min). Pridajte rascu, krátko restujte (30-60 sekúnd) do rozvoňania.
  • 3. Pridajte mäso. Zvýšte plameň, opečte zo všetkých strán do farby (5-7 min).
  • 4. Mäso osoľte (cca 15g), premiešajte. Keď sa šťava odparí a mäso sa začne prichytávať, podlejte vriacou vodou (cca 500 ml, aby bolo mäso takmer ponorené).

Dusenie mäsa:

  • 5. Prikryte, znížte teplotu na minimum, pomaly duste domäkka (1,5 - 2 hodiny).
  • 6. Počas dusenia občas premiešajte, podľa potreby dolievajte malé množstvo vriacej vody.

Príprava omáčky:

  • 7. Mäkké mäso vyberte, odložte do tepla. Šťavu v hrnci na strednom plameni zredukujte na tukový základ (väčšina tekutiny sa odparí). Odstavte.
  • 8. Tukový základ zaprášte hladkou múkou (70g), metličkou rýchlo premiešajte na hladkú zápražku. Krátko (1-2 min) orestujte na miernom ohni za stáleho miešania.
  • 9. K zápražke postupne, za energického miešania metličkou, prilievajte vlažnú vodu (1200 ml).
  • 10. Omáčku priveďte do varu, na miernom plameni za občasného miešania prevarte aspoň 20-30 minút. Dochutťte soľou.

Dokončenie a servírovanie:

  • 11. Do čistého hrnca vložte mäso. Hotovú omáčku k nemu prepasírujte cez jemné sitko.
  • 12. Mäso v omáčke krátko spolu prehrejte (cca 5 min). Podávajte horúce s ryžou, knedľou alebo zemiakmi.

Poznámky

1. Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžem na začiatku spolu s cibuľou orestovať aj kúsok slaninky nakrájanej na malé kocky.
2. Ak mám rád výraznejšiu chuť rasce, môžem časť celej rasce nahradiť mletou rascou, ktorú pridám až ku koncu varenia omáčky.
3. Ak chcem mať omáčku tmavšiu a s plnšou chuťou, môžem cibuľu restovať o niečo dlhšie do tmavo-zlatej farby, ale pozor, aby nezhorkla.
4. Pre jemnejšiu konzistenciu omáčky môžem namiesto pasírovania použiť ponorný mixér priamo v hrnci (po pridaní vody a pred finálnym prevarením), ale pozor na horúcu tekutinu. Pasírovanie však zaručí najhladší výsledok podľa ČSN.

Výživa

Podávanie: 350gKalórie: 580kcalSacharidy: 15gBielkoviny: 45gTuk: 35gNasýtený tuk: 14gPolynenasýtený tuk: 4gMononenasýtený tuk: 15gTrans-tuky: 0.5gCholesterol: 150mgSodík: 1200mgDraslík: 700mgVláknina: 2gCukor: 3gVitamín A: 100IUVitamín C: 2mgVápnik: 50mgŽelezo: 3mg