Bravčové na paprike so smotanou a cestovinami
Klasický recept na šťavnaté bravčové mäso (krkovička alebo pliecko) dusené v bohatej paprikovo-smotanovej omáčke. Podávané s cestovinami, knedľou alebo haluškami. Poctivé a chutné jedlo.
Vybavenie
- Väčší hrniec alebo hlboká panvica s pokrievkou
- Nôž
- Doska na krájanie
- Vareška
- Metlička
- Lis na cesnak (voliteľné)
- Dierovaná lyžica (na vyberanie mäsa)
- Hrniec na cestoviny
- Sitko na cestoviny
Zloženie
- 700 g bravčovej krkovičky alebo pliecka, stehna, očistenej
- Soľ podľa chuti
- Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
- 2-3 polievkové lyžice rastlinného oleja cca (alebo bravčovej masti)
- 1 veľká cibuľa alebo 2 stredné
- 1-2 strúčiky cesnaku prelisované (Voliteľné)
- 1-2 polievkové lyžice hladkej múky
- 1 vrchovatá polievková lyžica kvalitnej mletej sladkej papriky
- 1 ks bobkového listu
- 3-4 guličky nového korenia
- 1/2 čajovej lyžičky drvenej rasce (Voliteľné)
- 750 ml horúceho mäsového alebo zeleninového vývaru cca (alebo vody)
- 200 ml smotany na šľahanie min. 30% (alebo na varenie)
Príloha:
- 300-400 g cestovín napr. kolienka, široké rezance
Na ozdobu (voliteľné):
- Čerstvá petržlenová vňať nasekaná
Pokyny
Príprava mäsa a základu:
- 1. Mäso nakrájajte na kocky (2-3 cm). Cibuľu nadrobno, cesnak (volit.) prelisujte.
- 2. Na polovici oleja/masti v hrnci sprudka opečte mäso v dávkach dozlatista. Osoľte, okoreňte, vyberte bokom.
- 3. Do výpeku pridajte zvyšný olej (ak treba), orestujte cibuľu dosklovita (5-7 min). (Pridajte cesnak, rascu - restujte 30s).
- 4. Zaprášte múkou, krátko (1 min) orestujte (cibuľová zápražka). Odstavte.
- 5. Rýchlo vmiešajte mletú papriku (len pár sekúnd!). Ihneď podlejte trochou studeného vývaru/vody, rozmiešajte dohladka.
Dusenie a dokončenie:
- 6. Prilejte zvyšok horúceho vývaru/vody. Pridajte bobkový list, nové korenie.
- 7. Vráťte mäso do omáčky. Priveďte k varu.
- 8. Znížte teplotu, prikryte a pomaly duste domäkka (cca 1,5 - 2 hodiny). Občas premiešajte, podľa potreby podlievajte.
- 9. Medzitým uvarte cestoviny "al dente" v osolenej vode. Sceďte.
- 10. Keď je mäso mäkké, vyberte koreniny.
- 11. Do horúcej omáčky pomaly zašľahajte smotanu. Krátko prevarte (2-3 min), nevarte prudko.
- 12. Finálne dochuťte soľou a korením.
Servírovanie:
- 13. Podávajte horúce s cestovinami, preliate omáčkou.
- 14. Ozdobte petržlenovou vňaťou (voliteľné).
Poznámky
1. Pre ešte bohatšiu chuť môžete na začiatku spolu s cibuľou orestovať aj na malé kocky nakrájanú údenú slaninku (cca 50-80g).
2. Namiesto sladkej papriky môžete použiť aj kombináciu sladkej a pálivej papriky, ak máte radi pikantnejšie jedlá.
3. Ak chcete mať omáčku úplne hladkú, môžete ju po vybratí mäsa a korenín rozmixovať tyčovým mixérom dohladka a až potom pridať smotanu.
4. Namiesto bravčovej krkovičky môžete použiť aj bravčové pliecko alebo chudšie bravčové stehno (orech, šál), počítajte však s tým, že mäso zo stehna môže byť po dusení o niečo suchšie.
Výživa
Podávanie: 450gKalórie: 750kcalSacharidy: 50gBielkoviny: 45gTuk: 40gNasýtený tuk: 18gVláknina: 4gCukor: 7g