Späť
–+ porcie
Bravčové mäso v skle

Bravčové mäso v skle na chlieb (Mäso v pohári s želé)

Toto je presne to bravčové mäso v skle, ktoré si dávam na chlieb a všetci ho doma milujeme. Recept je jednoduchý a výsledok fantastický. Mäso je neuveriteľne šťavnaté, krehké a vďaka koriandru a majoránke krásne voňavé. Dokonalé mäso v pohári s želé.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 30 minúty
Čas varenia 2 hodiny
Celkový čas 2 hodiny 30 minúty
Kurz Hlavné jedlo, Nátierka
Kuchyňa Európska kuchyňa, Slovenská kuchyňa
Porcie 7 pohárov (á 300 ml)
Kalórie 220 kcal

Zloženie
  

Hlavné suroviny:

  • 2 kg bravčového pleca
  • 2 zarovnané polievkové lyžice soli
  • 1-3 polievkové lyžice majoránky (podľa chuti)
  • 2 čajové lyžičky sušeného (granulovaného) cesnaku
  • 3 čajové lyžičky celého čierneho korenia (alebo 1 ČL mletého)
  • 1 čajová lyžička celého koriandra

Na každý 300 ml pohár:

  • 1 zarovnaná čajová lyžička bravčovej masti
  • 1/4-1/3 čajovej lyžičky želatíny v prášku
  • 1 gulička borievky (voliteľné)

Pokyny
 

  • 1. Bravčové plece umyte, osušte a nakrájajte na väčšie kocky (asi 3x3 cm).
  • 2. Vo veľkej mise zmiešajte nakrájané mäso so soľou, majoránkou, sušeným cesnakom, celým čiernym korením a koriandrom. Zmes poriadne rukami premiešajte.
  • 3. Pripravte si dokonale čisté a vysterilizované zaváracie poháre (cca 7-8 ks s objemom 300 ml) a čisté viečka.
  • 4. Mäsovú zmes začnite pevne tlačiť do pohárov. Plňte ich zhruba 1-2 cm pod okraj.
  • 5. Do každého naplneného pohára pridajte na vrch mäsa masť (cca 1 ČL), želatínu (cca 1/4 ČL) a ak používate, guličku borievky.
  • 6. Okraje pohárov dôkladne očistite. Pevne ich uzavrite sterilizovanými viečkami.
  • 7. Zaváranie (Sterilizácia): Vyberte si jednu z nasledujúcich metód podľa toho, ako dlho chcete mäso skladovať.

Metóda A (Skladovanie v CHLADNIČKE na 2-3 týždne):

  • Na dno veľkého hrnca dajte utierku. Poukladajte na ňu poháre tak, aby sa nedotýkali. Zalejte vodou do 2/3 výšky pohárov. Priveďte pomaly do bodu varu a na miernom ohni (voda len jemne perlí) zavárajte 2 hodiny. Nechajte vo vode vychladnúť.

Metóda B (Dlhodobé skladovanie v ŠPAJZI až 1 rok):

  • Túto metódu (tyndalizácia) je nutné použiť, ak nemáte tlakový hrniec a chcete mäso skladovať mimo chladničky. Postup opakujte tri dni po sebe.
  • Deň 1: Zavárajte poháre v hrnci s vodou 60 minút (od bodu varu). Nechajte úplne vychladnúť vo vode.
  • Deň 2: Po 12-24 hodinách proces zopakujte. Znova zavárajte 30 minút. Nechajte vychladnúť.
  • Deň 3: Opäť po 12-24 hodinách zavárajte poslednýkrát, teraz 30 minút.
  • 8. Po ukončení zavárania (pri oboch metódach) nechajte poháre úplne vychladnúť v hrnci. Následne ich vyberte, osušte a skontrolujte, či viečka dobre "chytili".

Poznámky

1. Čistota je kľúčová: Pri zaváraní mäsa je absolútne nevyhnutná 100 % čistota pohárov, viečok aj okrajov pohárov. Predídete tak skazeniu mäsa.
2. Nebojte sa želatíny: Želatína nie je nutná, ak má mäso dosť kolagénu (kože, kosti). Pri čistom pleci však pomôže vytvoriť to obľúbené želé.
3. Pikantná verzia: Pridajte do zmesi k mäsu pol lyžičky mletej údenej papriky alebo štipku chilli.
4. Iné mäso: Rovnakým spôsobom môžete pripraviť aj bravčový bôčik (bude tučnejší) alebo krkovičku.

Výživa

Podávanie: 100gKalórie: 220kcalSacharidy: 1gBielkoviny: 20gTuk: 15gNasýtený tuk: 5g