Bravčové karé na mede s cesnakom
Túžite po recepte, ktorý premení obyčajné bravčové karé na šťavnatú delikatesu s originálnou a nezabudnuteľnou chuťou? Toto bravčové karé na mede s cesnakom je presne to, čo hľadáte! Mäsko je úžasne krehké, plné chuti a vďaka medovo-cesnakovej omáčke získa neodolateľný lesk a sladko-slaný nádych. Navyše, jeho príprava je prekvapivo rýchla a jednoduchá, takže si ho môžete dopriať nielen počas víkendu, ale aj ako luxusnejšiu večeru cez týždeň.
Vybavenie
- Väčšia panvica
- Nôž
- Doska na krájanie
- Obracačka na mäso
- Lis na cesnak (voliteľné)
Zloženie
Na mäso:
- cca 400-500 g bravčového karé bez kosti (vcelku, ktoré nakrájame na plátky, alebo 2 už nakrájané hrubšie plátky, každý cca 200-250g)
- soľ (podľa chuti)
- čerstvo mleté čierne korenie (podľa chuti)
- cca 1/2 - 1 ČL sušený cesnak (alebo podľa chuti)
- cca 1/2 - 1 ČL mletá sladká paprika (alebo podľa chuti)
- 2 PL olivového oleja (alebo iného rastlinného oleja vhodného na opekanie)
Na medovo-cesnakovú omáčku:
- 1 PL nesoleného masla
- 3 strúčiky cesnaku (prelisované alebo najemno nasekané)
- 1 PL sójovej omáčky (ideálne kvalitnej, s nižším obsahom soli)
- 60-65 ml medu (zodpovedá približne 3-4 PL, ideálne tekutého kvetového alebo agátového)
- 2 PL ryžového vína (napr. Mirin; alternatívne môžete použiť suché biele víno alebo 1 PL jablčného octu zmiešaného s 1 ČL cukru)
Na posypanie (dokončenie):
- cca 1-2 PL čerstvej petržlenovej vňate (najemno nasekanej)
Pokyny
Príprava a opekanie mäsa:
- 1. Ak máte bravčové karé vcelku, najprv ho umyjeme, osušíme papierovou utierkou a nakrájame na 2 plátky s hrúbkou približne 1,5 až 2 cm. Ak už máte pripravené plátky, tento krok samozrejme preskočte.
- 2. Plátky mäsa z oboch strán dôkladne osolíme, okoreníme čerstvo mletým čiernym korením, posypeme sušeným cesnakom a mletou sladkou paprikou. Všetky koreniny jemne, ale dôkladne vmasírujeme do povrchu mäsa.
- 3. Na väčšej panvici si rozpálime olivový olej na stredne vysokej teplote. Dôležité je, aby bola panvica aj olej dostatočne horúce, aby sa mäso pekne zatiahlo a zostalo šťavnaté.
- 4. Keď je olej rozpálený, opatrne vložíme na panvicu pripravené plátky bravčového karé. Mäso opekáme z každej strany približne 4-5 minút, kým nie je krásne zlatohnedé a prepečené podľa vašej preferencie (čas opekania závisí od hrúbky mäsa a požadovaného stupňa prepečenia). Snažíme sa ho zbytočne neprepichovať vidličkou, aby z neho nevytiekla šťava.
- 5. Akonáhle je mäso opečené z oboch strán, vyberieme ho z panvice a dočasne ho odložíme bokom na tanier. Pre udržanie tepla ho môžeme zľahka prikryť alobalom. Cenný výpek, ktorý zostal na panvici, ponecháme – bude základom pre našu lahodnú omáčku.
Príprava medovo-cesnakovej omáčky a dokončenie jedla:
- 6. Do tej istej panvice, v ktorej sme opiekli mäso (a kde zostal chutný výpek), pridáme lyžicu nesoleného masla. Teplotu znížime na miernu a necháme maslo pomaly rozpustiť.
- 7. Na rozpustenom masle krátko (približne 30 sekúnd až 1 minútu) orestujeme prelisovaný alebo najemno nasekaný cesnak (3 strúčiky). Dávame veľký pozor, aby cesnak nezhorkol – mal by len krásne zavoňať a zľahka zozlatnúť.
- 8. K orestovanému cesnaku následne prilejeme sójovú omáčku, tekutý med a ryžové víno (alebo jeho alternatívu). Všetky tieto ingrediencie dobre premiešame vareškou alebo metličkou.
- 9. Omáčku privedieme k miernemu varu. Za občasného miešania ju necháme krátko redukovať (jemne variť) približne 2 až 3 minúty, alebo kým nezačne mierne hustnúť a chute sa krásne neprepoja do harmonického celku.
- 10. Do takto pripravenej horúcej a voňavej omáčky vrátime opečené plátky bravčového karé. Znížime teplotu na minimum.
- 11. Mäso v omáčke zľahka prehrejeme a opatrne ho obracačkou obalíme v nej z oboch strán. Necháme ho v omáčke prehrievať približne 1 až 2 minúty z každej strany, aby nasiaklo všetky lahodné chute omáčky. Dlhšie už nevaríme, aby mäso zostalo krásne šťavnaté a krehké.
Servírovanie:
- 12. Hotové bravčové karé na mede s cesnakom ihneď podávame, kým je teplé a šťavnaté. Plátky mäsa preložíme na taniere a štedro ich prelejeme zvyšnou aromatickou omáčkou priamo z panvice.
- 13. Na záver celé jedlo bohato posypeme čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou, ktorá mu dodá sviežosť a krásny vizuálny akcent.
- 14. Ako príloha sa k tomuto jedlu výborne hodí dusená ryža (napríklad jazmínová alebo basmati, ktorá skvele nasaje omáčku), opekané alebo varené zemiaky, zemiaková kaša, alebo len ľahký zeleninový šalát pre tých, ktorí preferujú menej kalorickú verziu.
Poznámky
1. Pre ešte väčšiu jemnosť a krehkosť mäsa ho niekedy pred samotným korenením a opekaním zľahka naklepem cez potravinársku fóliu. Dávam však pozor, aby som ho príliš nerozbila.
2. Ak máte radi jedlá s pikantnejším nádychom, nebojte sa do medovo-cesnakovej omáčky pridať aj malú štipku mletého chilli alebo pár kvapiek vašej obľúbenej pálivej omáčky (napr. sriracha).
3. Namiesto ryžového vína Mirin môžete experimentovať aj s inými alternatívami. Dobrú službu urobí napríklad suché sherry, alebo dokonca kvalitný jablčný mušt s pridaním malej kvapky jablčného či ryžového octu pre dosiahnutie jemnej kyslosti.
4. Ak chcete, aby bola výsledná omáčka ešte o niečo lesklejšia, hladšia a jemnejšia, môžete na úplný záver, po odstavení panvice z tepla, do nej vmiešať ešte malý kúsok (cca 1 ČL) studeného masla. Krásne sa rozpustí a omáčku zjemní.
Výživa
Podávanie: 1gKalórie: 585kcalSacharidy: 28gBielkoviny: 45gTuk: 31gNasýtený tuk: 9gCholesterol: 120mgSodík: 450mgDraslík: 700mgVláknina: 0.5gCukor: 25gVitamín C: 2mgVápnik: 40mgŽelezo: 1.5mg