Bravčová panenka na lesných hubách
Ak hľadáte recept, ktorý premení bežný obed na gurmánsky zážitok, táto bravčová panenka na lesných hubách je presne to pravé. Mäso sa rozpadá na jazyku a krémová omáčka s kvapkou koňaku vonia tak božsky, že sa o ňu budete chcieť pobiť.
Zloženie
- 800 g bravčovej panenky (odblanenej)
- 400 g čerstvých húb (šampiňóny, dubáky alebo zmes)
- 1 ks väčšia cibuľa
- 4 ks strúčiky cesnaku
- 100 ml koňaku (alebo brandy)
- 600 ml silného vývaru (hovädzí alebo kurací, prípadne voda)
- 100 ml smotany na šľahanie (min. 30 %)
- 60 g masla
- 2 PL oleja
- 2 PL plnotučnej horčice
- 1 PL hladkej múky
- 0.5 ČL sušeného tymiánu
- 2 ks bobkové listy
- 1 ČL soli
- 0.5 ČL čierneho korenia
- Čerstvá petržlenová vňať (na posypanie)
Pokyny
- 1. Príprava mäsa: Bravčovú panenku očistite, osušte a nakrájajte na hrubšie medailónky (cca 3-4 cm). Jemne ich dlaňou postláčajte (neklepte tĺčikom!). Mäso z oboch strán osoľte a okoreňte.
- 2. Zatiahnutie panenky: Na hlbokej panvici rozohrejte olej na vysokú teplotu. Mäso sprudka opečte z každej strany asi 3 minúty, kým nechytí zlatistú kôrku. Vo vnútri musí ostať surové. Mäso vyberte na tanier, zakryte alobalom a nechajte odpočívať.
- 3. Opečenie húb: Do tej istej panvice (neumývajte ju, výpek je základ chuti!) pridajte polovicu masla a nakrájané huby. Restujte ich, kým nezmenšia objem a nebudú krásne hnedé. Potom ich vyberte a odložte k mäsu.
- 4. Základ omáčky: Do panvice pridajte zvyšok masla, nadrobno nakrájanú cibuľu a plátky cesnaku. Restujte do sklovita. Pridajte horčicu a múku, krátko opražte (asi minútu), aby múka stratila surovú chuť.
- 5. Flambovanie a dusenie: Základ zalejte koňakom. Nechajte ho prudko prevrieť (cca 2 minúty), aby sa odparil alkohol a ostala len aróma. Potom prilejte vývar (alebo vodu), pridajte tymián a bobkové listy. Miešajte metličkou, aby neostali hrudky. Varte na miernom ohni asi 20 minút, kým omáčka nezhustne.
- 6. Finále: Do omáčky vmiešajte smotanu a nechajte prejsť varom. Vráťte do nej opečené huby a odložené mäso aj so šťavou, ktorú pustilo.
- 7. Krátke prehriatie: Všetko spolu prehrejte už len 5 až 8 minút na miernom ohni. Mäso sa dovarí, ale ostane ružové a šťavnaté. Ak by ste ho dusili dlho, stvrdne! Odstavte a vmiešajte nasekanú vňať.
Poznámky
1. Neprepichujte mäso: Pri obracaní panenky nepoužívajte vidličku, ale kliešte. Ak do mäsa pichnete, vytečie z neho drahocenná šťava a ostane suché.
2. Sušené huby: Ak nemáte čerstvé huby, pokojne použite za hrsť sušených. Nezabudnite ich však vopred namočiť do horúcej vody aspoň na 20 minút a vodu z nich potom môžete pridať do omáčky pre extra silnú chuť.
Výživa
Podávanie: 1porciaKalórie: 590kcalSacharidy: 12gBielkoviny: 48gTuk: 38gNasýtený tuk: 18gCukor: 4g