Späť
–+ porcie
Jablkový koláč s kyslou smotanou

Božský smotanový koláč s jablkami a mandľami

Musím sa priznať, odkedy mám tento recept, iný jablkový koláč už takmer ani nepečiem. Je to absolútne božský smotanový koláč s jablkami, ktorý má všetko – vláčne cesto, šťavnaté jablká a na vrchu fantastický krém z kyslej smotany, ktorý sa pečie spolu s koláčom. Všetko to zakončia chrumkavé mandle.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 20 minúty
Čas varenia 50 minúty
Celkový čas 1 hodina 10 minúty
Kurz Dezert, Koláč
Kuchyňa Nemecká kuchyňa
Porcie 12 porcií
Kalórie 340 kcal

Zloženie
  

Cesto:

  • 130 g masla (zmäknutého)
  • 120 g kryštálového cukru
  • 8 g vanilkového cukru (1 balíček)
  • 3 ks vajec
  • 200 g hladkej múky (T650)
  • 6 g prášku do pečiva (cca 1,5 ČL)

Jablková vrstva:

  • 600 g jabĺk
  • 3-4 PL citrónovej šťavy

Smotanový krém (na vrch):

  • 200 g kyslej smotany (Schmand, min. 20%)
  • 200 g smotany na šľahanie (33%)
  • 40 g kryštálového cukru
  • 1 ČL mletej škorice
  • 1 bal. vanilkového pudingového prášku (cca 40 g)

Na posypanie:

  • 50 g mandľových lupienkov
  • práškový cukor (na záver)

Pokyny
 

  • 1. Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev). Tortovú formu (s priemerom 26 cm) dôkladne vymažte maslom a vysypte strúhankou alebo múkou.
  • 2. Pripravte cesto. Vo veľkej mise šľahajte zmäknuté maslo, kryštálový cukor a vanilkový cukor do svetlej peny.
  • 3. Postupne, po jednom, zašľahajte 3 vajcia. Každé šľahajte aspoň 30 sekúnd, kým sa hmota pekne nespojí.
  • 4. V druhej miske zmiešajte preosiatu múku s práškom do pečiva.
  • 5. Múčnu zmes na nízkych otáčkach krátko zašľahajte do vaječnej peny, kým nevznikne hladké cesto.
  • 6. Cesto nalejte do pripravenej formy a rovnomerne uhlaďte.
  • 7. Pripravte jablká. Ošúpte ich, zbavte jadrovníkov a nakrájajte na malé kocky alebo tenké mesiačiky.
  • 8. Ihneď ich v miske pokvapkajte citrónovou šťavou, aby nezhnedli.
  • 9. Jablká rovnomerne rozložte na surové cesto vo forme.
  • 10. Pripravte krém. V miske metličkou dohladka vymiešajte kyslú smotanu, studenú smotanu na šľahanie, cukor, škoricu a vanilkový pudingový prášok.
  • 11. Krém nemusíte variť ani šľahať, stačí ho miešať, kým sa všetky suroviny nespoja do hladkej zmesi.
  • 12. Krém opatrne nalejte na vrstvu jabĺk a rovnomerne rozotrite po celom koláči.
  • 13. Vrch husto posypte mandľovými lupienkami.
  • 14. Pečte vo vyhriatej rúre pri 180 °C približne 50–60 minút. Mandle na povrchu by mali byť zlatohnedé.
  • 15. Po 40 minútach pečenia koláč skontrolujte. Ak by mandle hnedli prirýchlo, prikryte povrch alobalom a dopečte.
  • 16. Upečený koláč nechajte pred krájaním úplne vychladnúť vo forme (ideálne 2-3 hodiny), aby krém stuhol.

Poznámky

1. Surový puding? Áno! Nebojte sa, že sa pudingový prášok do krému nevarí. Je to overený nemecký trik. Prášok počas 50 minút pečenia absorbuje vlhkosť zo smotany a jabĺk a vytvorí dokonalú krémovú vrstvu, ktorá drží tvar.
2. Kyslé jablká: Pre najlepší výsledok použite pevné a kyslejšie odrody jabĺk (napr. Boskoop, Elstar, Braeburn). Vytvoria skvelý kontrast k sladkému krému a cestu.
3. Orechový koláč: Namiesto mandľových lupienkov posypte vrch nahrubo nasekanými vlašskými orechmi a škoricovým cukrom.
4. Iné ovocie: Recept funguje fantasticky aj s hruškami, marhuľami alebo odkôstkovanými čerešňami.

Výživa

Podávanie: 1porciaKalórie: 340kcalSacharidy: 35gBielkoviny: 6gTuk: 20gNasýtený tuk: 10gCukor: 20g