Božská domáca pizza so salámou a syrom
Kto by odolal dokonale upečenej domácej pizze? Tá vôňa čerstvo upečeného cesta, roztopeného syra a kvalitnej salámy je jednoducho neodolateľná. S týmto receptom si pripravíte pizzu, ktorá bude mať krásne chrumkavé okraje a pritom zostane vo vnútri príjemne vláčna.
Vybavenie
- Menšia miska (na kvások)
- Väčšia misa alebo kuchynský robot s hákom
- Hlbšia panvica alebo hrniec (na omáčku)
- Tyčový mixér alebo stolný mixér
- Potravinárska fólia alebo utierka
- Pracovná doska
- Valček na cesto
- Plech na pečenie alebo kameň na pizzu
- Papier na pečenie (ak sa používa plech)
- Krájač na pizzu alebo ostrý nôž
Zloženie
Na paradajkovú omáčku (vystačí na cca 2-3 pizze):
- 800 g zrelých paradajok (alebo 2 konzervy (á 400g) kvalitných lúpaných krájaných paradajok)
- 20 g nesoleného masla
- 10 ml olivového oleja
- 15 g strúčikov cesnaku (cca 3-4 strúčiky), najemno nasekaných
- 80 g cibule (1 stredne veľká), najemno nasekanej
- 50 ml vody
- 1 ČL soli (alebo podľa chuti)
- 18 g kryštálového cukru
- 50 g kvalitného kečupu (ideálne s vysokým podielom paradajok)
- 1 ČL sušeného oregana
- 1 ČL sušenej bazalky
- čerstvo mletého čierneho korenia podľa chuti
Na cesto (na 1 pizzu s priemerom cca 28-30 cm):
- 1 ČL sušeného droždia
- 10 g kryštálového cukru (cca 2 ČL)
- 100 ml vlažnej vody (s teplotou približne 35-40°C)
- 150 g hladkej pšeničnej múky (ideálne typ 00 určená na pizzu, prípadne bežná hladká múka T650), plus trocha navyše na pomúčenie
- 10 ml olivového oleja (extra panenského)
- ½ ČL soli
Na obloženie (na 1 pizzu):
- 100-150 g pripravenej paradajkovej omáčky (zvyšok omáčky môžete zamraziť)
- 100 g strúhanej mozzarelly (alebo mozzarella vcelku, natrhaná/nakrájaná na plátky)
- kvalitnej salámy podľa vašej chuti (napr. šunková, papriková, pikantná), nakrájaná na tenké kolieska
- čiernych olív podľa chuti prekrojené napoly alebo nakrájané na kolieska (môžete použiť aj zelené)
- čerstvej bazalky voliteľné, na dozdobenie po upečení
- 1 ČL olivového oleja voliteľné, na potretie okrajov
Pokyny
Príprava paradajkovej omáčky:
- 1. Čerstvé paradajky narežte, sparte (cca 30 sekúnd), olúpte, zbavte semiačok a rozmixujte. (Konzervované paradajky priamo rozmixujte/použite krájané).
- 2. Na masle a oleji restujte cibuľu dosklovita (4-5 min), pridajte cesnak (1 min). Dôležité: Cesnak nesmie zhnednúť.
- 3. Vmiešajte paradajky, vodu, soľ, cukor, kečup, oregano, bazalku, korenie. Premiešajte.
- 4. Priveďte do varu, prikryte a varte na miernom ohni cca 30 minút do zhustnutia. Občas premiešajte.
Príprava kvásku a cesta:
- 5. V miske zmiešajte sušené droždie, cukor (10g), vlažnú vodu. Nechajte vzísť kvások (cca 10 min).
- 6. Do misy preosejte múku, pridajte soľ, kvások, olivový olej.
- 7. Vymieste hladké, pružné cesto (robot 8-10 min, ručne 12-15 min).
Kysnutie cesta:
- 8. Cesto vytvarujte do gule, vložte do olejom vymastenej misy, povrch poprášte múkou.
- 9. Prikryte a nechajte kysnúť na teplom mieste cca 60 minút (do zdvojnásobenia objemu).
Tvarovanie a obloženie pizze:
- 10. Rúru predhrejte na 220°C (teplovzdušnú 200°C), pripravte plech s papierom (alebo nahrejte kameň).
- 11. Vykysnuté cesto vyklopte, zľahka premiesite.
- 12. Vytvarujte kruh (Ø 28-30 cm), okraje môžu byť hrubšie. Cesto môžete popichať vidličkou.
- 13. Cesto preneste na plech/lopatu. Okraje môžete potrieť olejom.
- 14. Potrite paradajkovou omáčkou (nechajte voľné okraje).
- 15. Posypte mozzarellou, poukladajte salámu a olivy.
Pečenie pizze:
- 16. Pečte v predhriatej rúre pri 220°C (200°C teplovzdušná) približne 10-15 minút, kým okraje nie sú zlatohnedé a syr roztopený.
Dokončenie:
- 17. Upečenú pizzu vyberte, nechajte minútku postáť, môžete dozdobiť čerstvou bazalkou.
- 18. Nakrájajte na trojuholníky a ihneď podávajte.
Poznámky
1. Ak mi zostane paradajková omáčka, bez problémov ju môžem zamraziť v menších porciách a použiť nabudúce nielen na pizzu, ale aj k cestovinám alebo ako základ pre iné jedlá.
2. Pre extra chrumkavé okraje pizze ich pred pečením vždy potriem trochou olivového oleja. Ak mám doma kameň na pizzu, určite ho použijem – pizza z neho je neporovnateľne lepšia!
3. Namiesto salámy a olív môžem na pizzu použiť aj iné obľúbené suroviny – napríklad šunku, kukuricu, šampiňóny, rôzne druhy syrov, ančovičky alebo čerstvú zeleninu. Fantázii sa medze nekladú!
4. Pre najlepšie výsledky pri príprave cesta dbám na to, aby všetky suroviny (najmä voda na kvások a múka) mali izbovú teplotu. Cesto tak bude lepšie kysnúť.
Výživa
Podávanie: 1gKalórie: 380kcalSacharidy: 45gBielkoviny: 18gTuk: 14gNasýtený tuk: 6gPolynenasýtený tuk: 1.5gMononenasýtený tuk: 5gTrans-tuky: 0.3gCholesterol: 35mgSodík: 750mgDraslík: 350mgVláknina: 3gCukor: 7g