Do veľkej čistej misy rozbite vajcia, pridajte 70 g cukru, štipku soli a vanilín.

Mixérom začnite šľahať na najnižšej rýchlosti a postupne ju zvyšujte na najvyššiu. Šľahajte približne 5 až 10 minút, až kým nevznikne veľmi nadýchaná, svetlá a stabilná pena - keďže cesto obsahuje len minimum prášku do pečiva, práve toto poctivé dlhé šľahanie vajec zaručí vzdušný a vysoký korpus.

Do vyšľahanej vaječnej zmesi preosejte cez sitko 80 g hladkej múky a 1/2 ČL prášku do pečiva.

Cesto následne veľmi jemne a pomaly premiešavajte metličkou odspodu nahor, aby nestratilo svoj vzdušný objem.

Formu s rozmermi 20 x 20 cm vysteľte papierom na pečenie, vylejte do nej pripravené cesto a povrch uhlaďte stierkou do roviny.

Pečte v rúre vyhriatej na 180 °C približne 25 minút.

Kým sa pečie korpus, do menšieho hrnca mimo sporáka nasypte 20 g cukru, 7 g kukuričného škrobu, 7 g hladkej múky a vanilkový prášok, dobre premiešajte suché suroviny metličkou.

Pridajte 1 celé vajce a znova dôkladne rozmiešajte.

Zalejte 125 g mlieka a vymiešajte do hladkej tekutiny bez hrudiek.

Presuňte na sporák a varte na strednom ohni za neustáleho miešania metličkou, až kým nevznikne hustý krém.

Horúci uvarený krém preložte do sklenenej misky, prikryte potravinárskou fóliou tak, aby sa priamo dotýkala povrchu krému, a dajte vychladnúť do chladničky - tento jednoduchý trik s fóliou zabráni vzniku nepríjemnej kožky na povrchu počas chladnutia.

Do vysokej odmerky vlejte 200 g smotany na šľahanie a mixérom ju vyšľahajte dotuha.

Z chladničky vyberte vychladnutý uvarený krém a jemne ho prešľahajte mixérom, aby bol krémovejší. Potom do neho stierkou zľahka vmiešajte pripravenú šľahačku.

Z upečeného a vychladnutého korpusu stiahnite papier na pečenie a z vrchnej časti prstami veľmi jemne zlúpnite prepečenú tenkú kôrku - krém sa tak do pórovitého cesta oveľa lepšie vsiakne a pri krájaní sa vám vrstvy nebudú nepríjemne kĺzať.

Vložte očistený korpus späť do čistej formy vystlanej novým papierom na pečenie.

Navrstvite naň pripravený nadýchaný krém, rovnomerne ho rozotrite stierkou a vložte do chladničky stuhnúť.

Medzitým si pripravte polevu a to tak, že nasekanú čokoládu zalejete horúcou smotanou na šľahanie. Pomaly miešajte metličkou, kým nevznikne hladká, lesklá ganache poleva.

Tekutú polevu nalejte na stuhnutý krém vo forme a jemným nakláňaním formy ju rovnomerne rozlejte po celom povrchu.

Koláč vložte do chladničky ideálne na celú noc. Pred podávaním nakrájajte na pravidelné štvorce.