Bleskové žĺtkové rezy z lístkového cesta

Tieto fantastické žĺtkové rezy sú dôkazom, že luxusný dezert nemusí trvať hodiny. Rýchle žĺtkové rezy pripravíte vďaka triku s krájaním cesta vopred bez stresu a neporiadku. Krém je hustý, lahodný a drží tvar aj bez želatíny.

Vytlačiť recept Recept na pripnutie

Čas prípravy 30

Čas varenia 20

Celkový čas 2 50

Kurz Dezert, Zákusok

Kuchyňa Európska kuchyňa, Slovenská kuchyňa

Porcie kusov

Kalórie 460 kcal

Zloženie

1 balenie lístkové cesto (chladené rozvaľkané 275 g)
práškový cukor (na finálne posypanie)

Žĺtkový krém

1 l mlieko (rozdelený na 2 polovice)
2 balenia smotanový puding (po 40 g)
80 g hrubá múka (pre stabilitu krému)
170 g kryštálový cukor
5 ks žĺtky (ideálne veľkosť M)
200 g maslo (zmäknuté pri izbovej teplote)

Pokyny

1. Do misky nalejte 500 ml studeného mlieka.
2. Prisypte pudingové prášky, hrubú múku a cukor.
3. Pridajte 5 žĺtkov a metličkou zmes dôkladne rozšľahajte, aby v nej nezostali žiadne hrudky.
4. Zvyšných 500 ml mlieka dajte variť do väčšieho hrnca.
5. Keď mlieko zovrie, vlejte doň pripravenú žĺtkovú zmes.
6. Za stáleho miešania uvarte veľmi hustý puding.
7. Varte aspoň 2 minúty, aby sa múka prevarila a stratila surovú pachuť – toto je kľúčové pre dobrú chuť krému.
8. Horúci puding prelejte do misky a ihneď prikryte fóliou (musí sa dotýkať hladiny).
9. Nechajte puding úplne vychladnúť na izbovú teplotu.
10. Rúru predhrejte na 200 °C.
11. Lístkové cesto rozviňte a nakrájajte radielkom alebo nožom na 18 rovnakých štvorcov.
12. Štvorce uložte na plech s papierom na pečenie s malými rozostupmi.
13. Pečte 15–20 minút dozlatista, kým sa cesto krásne nenafúkne, a nechajte vychladnúť.
14. Zmäknuté maslo vyšľahajte mixérom do nadýchanej bielej peny.
15. Postupne, po lyžiciach, do masla zašľahajte vychladnutý puding (obe zmesi musia mať rovnakú teplotu).
16. Na dno formy alebo tácky položte 9 upečených štvorcov.
17. Na každý štvorec navrstvite bohatú dávku krému.
18. Prikryte zvyšnými 9 štvorcami cesta a veľmi jemne pritlačte.
19. Dezert vložte aspoň na 2 hodiny do chladničky, aby stuhol, a pred podávaním pocukrujte.

Poznámky

Tip 1: Ak sa vám v kréme predsa len spravia hrudky, ešte horúci puding prebehnite ponorným mixérom – bude dokonale hladký.
Tip 2: Ak krém pri šľahaní s maslom redne, pravdepodobne mali suroviny rozdielnu teplotu; dajte ho na 20 minút do chladničky a prešľahajte znova.

Variácie:

Pre čokoholikov: Do horúceho pudingu primiešajte 50 g nalámanej horkej čokolády.
Svieža verzia: Na spodné štvorce cesta uložte pred krémovaním pár čerstvých malín.
Extra vrstva: Na žĺtkový krém natrite tenkú vrstvu vyšľahanej šľahačky.

Výživa