Biela snehová roláda s lesným ovocím
Táto biela snehová roláda vyniká ľahkosťou a flexibilitou. Vďaka prídavku pudingového prášku do cesta je snehový korpus ohybný a pri rolovaní vôbec nepraská. V recepte si ukážeme, ako spojiť jemné bezlepkové cesto s bohatou vrstvou šľahačky a čerstvým bobuľovým ovocím do elegantného dezertu.
Zloženie
- 300 g vaječných bielkov izbovej teploty
- 200 g krupicového cukru
- 200 g práškového cukru do cesta
- 40 g citrónového pudingového prášku
- 40 g mandľových lupienkov
- 500 ml smotany na šľahanie
- 60 g práškového cukru do šľahačky
- 250 g čerstvého drobného ovocia jahody, maliny, ríbezle
Pokyny
- Rúru predhrejte na 170 °C s nastavením na horný a dolný ohrev bez zapnutého ventilátora a veľký plech na pečenie vysteľte papierom.
- Do čistej a suchej misy nalejte bielka izbovej teploty a šľahajte ich približne 1 minútu, kým sa nevytvorí ľahká riedka pena. Ak majú bielka izbovú teplotu, vyšľahajú sa do oveľa stabilnejšieho objemu ako tie priamo z chladničky.
- Do vzniknutej peny začnite za stáleho chodu mixéra postupne prisypávať polovicu krupicového cukru a šľahajte 1 minútu.
- Následne prisypte zvyšný krupicový cukor a pokračujte v intenzívnom šľahaní ďalšie 2 až 3 minúty.
- Nakoniec pridajte práškový cukor určený do cesta a šľahajte ešte približne 2 minúty, kým nezískate žiarivo lesklý a veľmi pevný sneh, ktorý dokonale drží ostré špičky.
- Do pevného snehu nasypte pudingový prášok a stierkou ho krúživými pohybmi jemne, ale dôkladne zapracujte, aby v hmote nezostali žiadne hrudky. Práve pridaný škrob z pudingu zabezpečí, že sa upečený plát bude dať krásne ohýbať bez lámania.
- Snehové cesto vyklopte na pripravený plech, rovnomerne ho rozotrite a povrch uhlaďte, čím zároveň odstránite prebytočné vzduchové bubliny.
- Uhladené cesto rovnomerne posypte plátkami mandlí a vložte do vyhriatej rúry.
- Pečte približne 25 minút, kým povrch nezíska jemnú svetlozlatistú farbu, pričom dávajte pozor, aby cesto nezačalo príliš tmavnúť.
- Upečený korpus opatrne stiahnite aj s papierom z plechu na mriežku a nechajte ho úplne vychladnúť, čo potrvá zhruba 20 minút.
- Kým korpus chladne, nakrájajte jahody na plátky a očistite zvyšné bobuľové ovocie.
- Smotanu na šľahanie vyšľahajte so 60 g práškového cukru na hladkú a pevnú šľahačku.
- Na úplne vychladnutý snehový plát rozotrite rovnomernú vrstvu šľahačky, pričom malú časť si odložte bokom na finálne zdobenie.
- Na krémovú vrstvu rovnomerne rozložte plátky jahôd a pripravené maliny s ríbezľami. Kyselkavé lesné ovocie tu výborne rozbije celkovú prirodzenú sladkosť snehového základu.
- Pomocou papiera na pečenie, na ktorom cesto leží, začnite plát od okraja postupne zavinovať do pevnej rolády.
- Zvyšnú šľahačku premiestnite do cukrárskeho vrecka, na vrchu rolády vytvorte ozdobné ružičky a dozdobte ich kúskami odloženého ovocia.
Poznámky
Ak nemáte dostatočne veľký plech, upečte cesto radšej na dvoch menších. Roládu krájajte ostrým nožom, ktorý si zľahka opláchnete v teplej vode a utriete dosucha pred každým rezom.