Baskický cheesecake s mascarpone
Tento slávny baskický cheesecake vás dostane svojím typickým pripáleným povrchom a extrémne krémovým vnútrom. Príprava je prekvapivo jednoduchá, nevyžaduje vodný kúpeľ a výsledkom je dokonalý dezert s jemnou karamelovou chuťou, ktorý očarí každú návštevu.
Zloženie
- 1000 g krémového syra
- 250 g mascarpone
- 300 g cukru
- 800 ml smotany na šľahanie (min. 30 %)
- 1 ČL vanilkovej arómy
- 6 ks vajec (veľkosť L)
- 45 g kukuričného škrobu
- 1/2 ks citróna (nastrúhaná kôra)
Pokyny
- Tortovú formu s priemerom 26 cm vysteľte papierom na pečenie na dne aj po bokoch, pričom papier by mal presahovať okraj o približne 2 cm. Boky formy zľahka potrite olejom, aby papier lepšie držal.
- Do veľkej misy kuchynského robota dajte krémový syr a mascarpone.
- Pridajte cukor, smotanu na šľahanie a vanilkovú arómu a všetko krátko premiešajte do hladka.
- Po jednom pridávajte vajcia a zmes po každom vajíčku vždy krátko prešľahajte.
- Do zmesi preosejte kukuričný škrob a pridajte nastrúhanú citrónovú kôru, potom opäť krátko premiešajte.
- Hotovú zmes preceďte cez jemné sitko priamo do pripravenej tortovej formy, čím odstránite prípadné hrudky a dosiahnete hladkú textúru.
- Pečte v rúre vyhriatej na 250 °C na programe horný a dolný ohrev približne 28 až 30 minút.
- Po upečení musí byť povrch tmavohnedý až čierny a stred sa musí triasť ako želé. Nechajte ho vychladnúť pri izbovej teplote a následne vložte do chladničky na celú noc.
Poznámky
- Krájanie: Nikdy nekrájajte dezert hneď po upečení, potrebuje minimálne 8 až 12 hodín v chlade na stabilizáciu textúry.
- Pripálený vzhľad: Nebojte sa čierneho povrchu. Je to zámer, ktorý vytvára nezameniteľnú karamelovú chuť.
- Chladenie: Ak sa vám stred po vytiahnutí z rúry trasie, je to v poriadku a krém stuhne práve počas chladenia.
Výživa
Kalórie: 720kcalSacharidy: 30gBielkoviny: 10gTuk: 65gNasýtený tuk: 40gCukor: 27g