Banana Split torta
Vynikajúci vrstvený dezert bez stužovačov a želatíny, ktorý spája vláčny kakaový korpus, sladký karamel a čerstvé banány. Vďaka banánovému tvarohu v nadýchanej smotanovej plnke získa torta autentickú chuť zmrzliny Banana Split, ktorú dotvárajú vmiešané omrvinky z vydlabaného cesta.
Zloženie
Na čokoládový korpus
- 330 g hladkej múky
- 270 g kryštálového cukru
- 150 g masla rozpusteného, vlažného
- 150 ml mlieka izbovej teploty
- 60 g kakaa
- 6 ks vajec veľkosť M
- 16 g vanilkového cukru
- 15 g kypriaceho prášku do pečiva
- 1 štipka soli
Na napustenie korpusu
- 120 ml mlieka
Na náplň a krém
- 400 g vareného karamelového kondenzovaného mlieka
- 300 g tvarohovo-smotanového syra veľmi studeného
- 300 ml smotany na šľahanie min. 30 % tuku, veľmi studenej
- 250 g jemného krémového syra typu mascarpone, veľmi studeného
- 240 g banánového tvarohu alebo tučnejšieho banánového jogurtu
- 70 g práškového cukru
- 8 g vanilkového cukru
- 5 ks čerstvých banánov zrelé, pevné
Pokyny
- V miske dôkladne zmiešajte hladkú múku, kakao a kypriaci prášok do pečiva.
- V druhej väčšej miske vyšľahajte vajcia so štipkou soli a vanilkovým cukrom. Postupne pridávajte kryštálový cukor a šľahajte približne 4 minúty, kým zmes nepobelie a nezíska objem.
- Do vyšľahanej vaječnej peny prilejte mlieko izbovej teploty a vlažné rozpustené maslo. Krátko premiešajte na nízkych otáčkach.
- Do tekutej zmesi preosejte pripravenú suchú zmes s kakaom a krátko premiešajte do hladkého cesta.
- Cesto vylejte do obdĺžnikovej formy s rozmerom 28 x 18 cm, ktorú vopred vysteliete papierom na pečenie na dne aj po bokoch.
- Pečte vo vyhriatej rúre pri teplote 175 °C na horný a dolný ohrev (bez ventilátora) približne 45 až 50 minút. Dvierka rúry počas pečenia neotvárajte.
- Upečený korpus nechajte úplne vychladnúť pri izbovej teplote a vyberte z formy. Z vrchnej časti zrežte tenkú vrstvu (striešku).
- Nožom obrežte vnútro korpusu tak, aby na stenách aj na dne zostala vrstva hrubá približne 1,5 cm. Striedku opatrne vyberte. Vydlabanú vaničku z cesta výdatne pokvapkajte mliekom.
- Zrezanú striešku a vybranú striedku rozdrobte prstami na jemné omrvinky.
- Pripravte krém. V miske vyšľahajte do pevna studenú smotanu na šľahanie, práškový cukor, vanilkový cukor, krémový syr a tvarohovo-smotanový syr. Nakoniec pridajte banánový tvaroh a len krátko prešľahajte mixérom do spojenia.
- Do hotového krému zľahka zapracujte stierkou dve tretiny pripravených kakaových omrviniek, vďaka čomu krém získa výbornú textúru a pevnosť.
- Na dno vydlabaného korpusu rovnomerne rozotrite karamelové kondenzované mlieko. Banány ošúpte, pozdĺžne rozkrojte a uložte priamo na karamel.
- Na banány navrstvite všetok pripravený krém, povrch zarovnajte a posypte zvyšnou tretinou omrviniek z cesta.
- Hotovú tortu vložte do chladničky na stabilizáciu aspoň na 1 hodinu, ideálne však na celú noc.
Poznámky
- Maslo do cesta musí byť iba vlažné, nikdy nie horúce, inak by sa vajíčka zrazili a cesto by nenarástlo.
- Všetky mliečne zložky na prípravu krému musia byť dôkladne vychladené priamo z chladničky. Iba tak sa krém správne vyšľahá do pevnej konzistencie.
- Nakrájané banány nie je nutné pokvapkať citrónovou šťavou. Keď ich okamžite prekryjete hrubou vrstvou krému, nestihnú zhnednúť.
- Namiesto omrviniek z cesta môžete pre extra chrumkavosť do krému primiešať jemne nasekanú čokoládu.
Výživa
Kalórie: 480kcalSacharidy: 55gBielkoviny: 9gTuk: 26gNasýtený tuk: 16gCukor: 35g