Babičkine oškvarkové pagáče

Tieto babičkine oškvarkové pagáče sú presne také, aké si pamätáte z detstva – na povrchu chrumkavé, vo vnútri mäkučké ako vatička a plné poctivej chuti. Zabudnite na suché pečivo z obchodu, tento domáci klenot zvládnete ľavou zadnou.

Vytlačiť recept Recept na pripnutie

Čas prípravy 30

Čas varenia 20

Celkový čas 1 50

Kurz Pohostenie, Slané pečivo

Kuchyňa Slovenská kuchyňa

Porcie kusov

Kalórie 165 kcal

Zloženie

Na cesto a náplň:

350 g Oškvarky, mleté
300 g Polohrubá múka
300 g Hladká múka
240 ml Kyslá smotana
150 ml Mlieko, vlažné
2 PL Bravčová masť (1 do cesta, 1 k oškvarkom)
2 ks Žĺtky
0.5 kocky Droždie čerstvé
1 ČL Cukor krupica (na kvások)
1 PL Soľ (pozor, upravte podľa slanosti oškvarkov!)

Na dokončenie:

1 ks Vajíčko (na potretie)
Na posypanie: Rasca, sezam alebo hrubozrnná soľ

Pokyny

1. Príprava kvásku: Do misky nalejte vlažné mlieko, pridajte lyžičku cukru, rozmrvte droždie a zaprášte trochou múky. Nechajte na teplom mieste vzísť kvások (cca 10 – 15 minút).
2. Miesenie cesta: Do veľkej misy preosejte obe múky. Pridajte vykysnutý kvások, 1 PL bravčovej masti, kyslú smotanu, žĺtky a soľ. Vypracujte hladké, vláčne cesto. Ak je tuhé, prilejte po troške mlieko. Miesime, kým sa cesto prestane lepiť na steny misy.
3. Prvé kysnutie: Cesto poprášte múkou, prikryte čistou utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť, kým zdvojnásobí objem (cca 45 minút).
4. Prekladanie (Kľúčový krok): Vykysnuté cesto rozvaľkajte na pomúčenej doske. Zmiešajte mleté oškvarky s 1 PL masti (pre lepšiu roztierateľnosť) a touto zmesou potrite celú plochu cesta. Cesto preložte ako obálku (zľava doprava, zhora dole). Nechajte 10 minút podkysnúť.
5. Opakovanie: Proces rozvaľkania a preloženia (už bez natierania, oškvarky sú vnútri) zopakujte ešte 2-krát. Vždy nechajte cesto 10 minút oddýchnuť. Toto zabezpečí dokonalé lístkovanie.
6. Vykrajovanie: Po poslednom oddychu cesto rozvaľkajte na hrúbku cca 1,5 cm. Nožom urobte na povrchu mriežku a vykrajujte okrúhle pagáčiky. Ukladajte ich na plech vystlaný papierom na pečenie.
7. Pečenie: Pagáčiky potrite rozšľahaným vajíčkom a posypte rascou či soľou. Pečte vo vyhriatej rúre na 200 °C približne 20 minút. Musia byť krásne zlatisté.

Poznámky

1. Pozor na soľ: Kupované oškvarky bývajú extrémne slané. Pred pridaním soli do cesta oškvarky ochutnajte. Ak sú slané dosť, uberte soľ v ceste na polovicu, aby ste výsledok nepresolili.

2. Trpezlivosť ruže prináša: Časy odpočívania pri prekladaní neskracujte. Práve vďaka tomu sa cesto pri pečení krásne "nalístkuje" a nebude zbité.

Variácia: Do oškvarkovej plnky môžete primiešať štipku mletého čierneho korenia pre pikantnejšiu chuť.

Výživa

Podávanie: 1kusKalórie: 165kcalSacharidy: 14gBielkoviny: 3gTuk: 11gNasýtený tuk: 4gCukor: 0.5g