Ananásové rezy s tvarohovým krémom
Spojenie nadýchanej piškóty, jemného tvarohovo-šľahačkového krému a šťavnatého ananásu vytvára dezert, ktorý je ideálny na víkendové posedenie ku káve či rodinnú oslavu. Tento koláč na veľký plech sa krája na čisté rezy a vďaka jemnej vanilkovej chuti si ho zamilujú dospelí aj deti.
Zloženie
Na korpus (rozpis na 1 kus, pečieme 2 kusy)
- 6 ks vajec veľkosť M
- 160 g jemného kryštálového cukru
- 1/4 ČL soli
- 170 g hladkej múky
- 50 ml slnečnicového oleja
- 30 ml šťavy z ananásového kompótu
Na krém
- 500 g jemného tvarohu dobre vychladeného
- 500 ml smotany na šľahanie 33 %, dobre vychladenej
- 70 g práškového cukru
- 50 g vanilkového pudingu bez varenia typu Créme Olé
- 2 ČL vanilkového extraktu
Na dokončenie
- 565 g ananásového kompótu v kúskoch vrátane šťavy
- čerstvá mäta na ozdobu
Pokyny
- Rúru predhrejte na 170 °C (horný/dolný ohrev). Plech s rozmermi 30 x 40 cm zľahka potrite olejom a vystelte papierom na pečenie. Olej pomôže papieru držať na mieste.
- Pripravte si prvý korpus. Žĺtky oddeľte od bielkov z vajec izbovej teploty.
- K bielkom pridajte štipku soli a šľahajte na stredne vysokých otáčkach asi 30 sekúnd. Keď sa vytvoria bubliny, zvýšte otáčky a postupne na trikrát prisypte kryštálový cukor. Šľahajte na maximálnych otáčkach, kým nevznikne pevný a lesklý sneh.
- Znížte otáčky a postupne po jednom zašľahajte žĺtky. Počas šľahania prilejte 30 ml šťavy z ananásového kompótu a šľahajte ešte asi 2 minúty.
- Otáčky dajte na minimum a tenkým prúdom vlejte olej. Krátko prešľahajte a mixér odstavte.
- Preosiatu hladkú múku pridajte do zmesi na trikrát a zakaždým ju veľmi opatrne vmiešajte stierkou, aby cesto zostalo nadýchané.
- Cesto rovnomerne rozotrite na pripravený plech. Pečte približne 15 minút, kým nezíska zlatistú farbu.
- Po upečení nechajte korpus úplne vychladnúť. Rovnakým postupom pripravte a upečte aj druhý korpus.
- Z oboch vychladnutých korpusov jemne zoškrabte tenkú vrchnú kôrku. Vrstvy sa vďaka tomu lepšie spoja.
- Do vychladenej misy dajte tvaroh, práškový cukor, smotanu na šľahanie a vanilkový extrakt. Krátko premiešajte.
- Postupne prisypávajte pudingový prášok bez varenia a šľahajte na vyšších otáčkach asi 3 minúty, kým nevznikne hustý a pevný krém. Malú časť krému si odložte do cukrárskeho vrecka na záverečné zdobenie.
- Prvý korpus položte na podložku a potrite ho časťou šťavy z ananásového kompótu. Naneste tretinu krému a rovnomerne rozotrite.
- Ananás nakrájajte na menšie kúsky, nahusto ich poukladajte na vrstvu krému a jemne zatlačte. Pár kúskov si nechajte na zdobenie.
- Na ananás naneste druhú tretinu krému a uhlaďte.
- Druhý korpus potrite z vnútornej strany ananásovou šťavou. Opatrne ho preložte na krém (navlhčenou stranou nadol), jemne pritlačte a stiahnite papier na pečenie.
- Vrch koláča potrite zvyšným krémom a uhlaďte. Dajte stuhnúť do chladničky aspoň na 2 hodiny.
- Okraje stuhnutého koláča zarovnajte nožom namočeným v horúcej vode. Nakrájajte na rezy a každý kúsok ozdobte odloženým krémom, kúskom ananásu a lístkom mäty.
Poznámky
- Vajcia na korpus musia mať izbovú teplotu a múku je potrebné vopred preosiať. To zabezpečí maximálne nadýchané cesto.
- Múku vmiešavajte výhradne ručne pomocou stierky, aby z cesta neunikol vzduch.
- Pre dokonale čisté rezy krájajte stuhnutý koláč dlhým ostrým nožom, ktorý pred každým rezom ponoríte do horúcej vody a utriete dosucha.
- Hotový koláč vydrží v chladničke svieži 2 až 3 dni a najlepšie chutí, keď sa chute dobre prepoja.
Výživa
Kalórie: 265kcalSacharidy: 28gBielkoviny: 5gTuk: 15gNasýtený tuk: 8gCukor: 18g