V miske dôkladne zmiešame chlebovú múku, ražnú múku a sušené droždie pomocou metličky. (Dôkladné premiešanie je dôležité pre rovnomernú farbu chleba).

Postupne prilejeme studenú vodu (ražná múka saje vodu pomalšie, ale nasaje jej viac ako biela múka, preto ju pridávame postupne, aby sme neoslabili štruktúru lepku).

Pridáme soľ a jablčný ocot. Všetko dôkladne premiešame špachtľou.

Ak sa nám zdá cesto suché, jemne ho postriekame vodou a znova premiešame, kým nezmizne všetka suchá múka. Cesto môže na začiatku vyzerať tuhšie a drsne.

Misku prikryjeme a necháme cesto odpočívať, kým nezdvojnásobí svoj objem. Po vykysnutí by malo byť mäkké a lepkavé na dotyk.

Cesto v miske posypeme trochou múky a pomocou špachtle ho vyklopíme na pomúčenú pracovnú dosku.

Rukami cesto jemne roztlačíme a natiahneme do širšieho tvaru.

Rozdelíme ho na 4 rovnaké časti.

Každú časť vytvarujeme prekladaním okrajov do stredu (ako obálku), čím vytvoríme malé bochníky.

Bochníky preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, prikryjeme utierkou a necháme odpočívať 40 minút.

Pečieme vo vyhriatej rúre na 210 °C po dobu 20 - 25 minút (horný a spodný ohrev). Pre vytvorenie pary vložíme na spodok rúry misku s vriacou vodou.

Hneď po upečení, ešte teplý chlieb prikryjeme utierkou, čím dosiahneme mäkšiu kôrku.