Späť
–+ porcie
Pečená krkovička s cibuľou

Ako na mäkkú pečenú krkovičku s cibuľou

Pečená krkovička s cibuľou je pre mňa synonymom nedeľného obeda. Tento recept je fantastický. Mäso je krehké a šťavnaté. Všetku chuť nasaje z cibule, sójovej omáčky a medovej glazúry. Vždy, keď ju pečiem, vôňa priláka celú rodinu.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 25 minúty
Čas varenia 1 hodina 30 minúty
Celkový čas 1 hodina 55 minúty
Kurz Hlavné jedlo
Kuchyňa Európska kuchyňa, Slovenská kuchyňa
Porcie 4 porcie
Kalórie 650 kcal

Zloženie
  

Mäso a základ

  • 1000 g bravčovej krkovičky (plátky hrubé cca 1,5 cm)
  • 400 g cibule (na prúžky)
  • 50 ml sójovej omáčky
  • 50 g masla (na opekanie)
  • soľ a mleté čierne korenie

Glazúra

  • 30 ml rastlinného oleja
  • 1 PL medu
  • 2 ČL plnotučnej horčice
  • 0.25 ks citrónová šťava

Rozmarínová kaša

  • 600 g zemiakov (varný typ B/C)
  • 200 ml mlieka
  • 40 g masla
  • 2 strúčiky cesnaku (pretlačené)
  • 1 vetvička čerstvého rozmarínu (alebo 1 ČL sušeného)
  • soľ

Pokyny
 

  • 1. Rúru predhrejte na 180 °C. Pripravte si hlbší pekáč s pokrievkou alebo alobalom.
  • 2. Plátky krkovičky osušte. Z oboch strán ich osoľte a okoreňte.
  • 3. Vo veľkej panvici rozpustite 50 g masla.
  • 4. Opečte na ňom mäso sprudka. Opekajte asi 4–5 minút z každej strany. Mäso musí chytiť peknú hnedú farbu.
  • 5. Na dno pekáča rozprestrite nakrájanú cibuľu. Jemne ju osoľte a polejte sójovou omáčkou.
  • 6. Na cibuľu poukladajte opečené plátky mäsa.
  • 7. Pripravte si glazúru. V miske zmiešajte olej, med, horčicu a citrónovú šťavu.
  • 8. Glazúrou rovnomerne polejte mäso v pekáči.
  • 9. Pekáč pevne zakryte alobalom alebo pokrievkou.
  • 10. Vložte do rúry. Pečte zakryté 60 minút pri 180 °C.
  • 11. Po hodine dajte pokrievku (alebo alobal) preč.
  • 12. Zvýšte teplotu na 200 °C.
  • 13. Pečte odokryté ďalších 20–30 minút. Kôrka musí byť zlatistá a šťava hustejšia.
  • 14. Medzitým pripravte kašu. Zemiaky ošúpte a uvarte v slanej vode domäkka (cca 20 min).
  • 15. Kým sa varia, pripravte mlieko. Do rajnice dajte mlieko, 40 g masla, cesnak a rozmarín.
  • 16. Zmes pomaly zohrievajte. Nechajte ju 15 minút lúhovať na miernom ohni. Nesmie vrieť.
  • 17. Uvarené zemiaky sceďte.
  • 18. Voňavé mlieko preceďte cez sitko priamo k zemiakom.
  • 19. Roztlačte alebo rozmixujte na hladkú kašu. Podľa potreby dosoľte.
  • 20. Mäkkú krkovičku podávajte preliatu výpekom z cibule, spolu s kašou.

Poznámky

1. Nevynechajte opekanie: Opekanie mäsa na masle (Krok 4) je kľúčové. Uzavrie póry a karamelizácia (Maillardova reakcia) dodá celej omáčke hĺbku chuti.
2. Infúzia mlieka: Mlieko do kaše naozaj nevarte, len ho pomaly zahrievajte. Rozmarín a cesnak tak pustia arómu bez toho, aby zhorkli alebo mlieko prihorelo.

Výživa

Podávanie: 1porciaKalórie: 650kcalSacharidy: 35gBielkoviny: 38gTuk: 40gNasýtený tuk: 18gCukor: 8g