Zemiaky so slaninou a kapustou na sedliacky spôsob
Spomínate si na tie jedlá z detstva, ktoré dokázali z pár obyčajných surovín vykúzliť tú najlepšiu hostinu? Tento recept na zemiaky na sedliacky spôsob je presne taký! Je to poctivé, sýte a neskutočne chutné jedlo, ktoré vás vráti do kuchyne vašej babičky. Predstavte si vôňu do zlatista opečenej slaninky a cibuľky, ktorá sa mieša s vôňou zemiakov a jemne kyslej kapusty. Všetko sa to spojí na jednej panvici do dokonalej harmónie chutí. Toto nie je len obyčajná večera, toto je spomienka na detstvo na tanieri!
Vybavenie
- Veľká panvica s pokrievkou
- Nôž
- Doska na krájanie
Zloženie
Na sedliacke zemiaky:
- 500 g zemiakov (varný typ A alebo B)
- 1 ks červenej cibule
- 1 PL rastlinného oleja (napr. slnečnicového)
- 125 g prerastenej slaniny
- 1 ČL celej rasce
- soľ (podľa chuti)
- čerstvo mleté čierne korenie (podľa chuti)
- 250 g bielej kyslej kapusty
- 1 ČL mletej sladkej papriky
Na smotanový dip:
- 250 g hustej kyslej smotany (aspoň 16%)
- 1 malý zväzok čerstvej pažítky
Pokyny
Príprava zemiakového základu:
- 1. Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nakrájame na menšie kocky (cca 2x2 cm). Červenú cibuľu a slaninu si zatiaľ nakrájame na drobné kocky.
- 2. Vo veľkej, hlbšej panvici rozohrejeme lyžicu oleja. Pridáme nakrájané zemiaky, osolíme ich a za občasného miešania opekáme na stredne silnom plameni asi 5-7 minút, kým nechytia zlatistú farbu.
- 3. Dôležité: Panvicu prikryjeme pokrievkou, stiahneme plameň na slabší a necháme zemiaky dusiť ďalších 10-15 minút, kým nebudú takmer mäkké. Občas ich premiešame, aby sa nepripálili.
Dokončenie jedla a príprava dipu:
- 4. K takmer mäkkým zemiakom pridáme na kocky nakrájanú cibuľu a slaninu. Zvýšime plameň a všetko spolu restujeme ďalších 5-7 minút, kým cibuľka nezmäkne a slanina sa neopečie dochrumkava.
- 5. Zmes dochutíme celou rascou, čerstvo mletým čiernym korením a mletou sladkou paprikou. Krátko (asi 30 sekúnd) všetko premiešame, aby sa uvoľnila aróma korenín.
- 6. Z kyslej kapusty rukami poriadne vyžmýkame prebytočnú šťavu a pridáme ju do panvice. Spoločne opekáme ešte 2-3 minúty, aby sa všetky chute prepojili.
- 7. Kým sa jedlo dokončuje, v malej miske si pripravíme dip: Kyslú smotanu zmiešame s nadrobno nasekanou čerstvou pažítkou a podľa chuti môžeme jemne osoliť.
- 8. Hotové sedliacke zemiaky podávame ihneď, s kopčekom sviežeho pažítkového dipu.
Poznámky
1. Ak chcem mať zemiaky extra chrumkavé, niekedy si ich na 5-10 minút predvarím v osolenej vode. Potom ich scedím, nechám dobre oschnúť a opekám na panvici. Proces opekania je potom oveľa rýchlejší.
2. Pre ešte sýtejšiu a mäsovejšiu verziu niekedy pridávam spolu so slaninou aj na kolieska nakrájanú kvalitnú klobásu. Dodá jedlu fantastickú údenú chuť.
3. Keď chcem z tohto jedla urobiť naozaj luxusné raňajky alebo brunch, na vrch každému servírujem volské oko s tekutým žĺtkom. Je to absolútne dokonalá kombinácia.
4. Pre intenzívnejšiu chuť niekedy postup obrátim. Najprv na suchej panvici opečiem slaninu, vyberiem ju bokom a na vypečenom tuku potom opekám cibuľu a zemiaky.
Výživa
Kalórie: 755kcalSacharidy: 45gBielkoviny: 20gTuk: 55gNasýtený tuk: 20gSodík: 1200mgVláknina: 8gCukor: 10g