Do menšieho hrnca nalejte približne 200 ml mlieka a na miernom ohni ho začnite pomaly zahrievať.

Medzitým v miske metličkou dobre rozmiešajte 2 žĺtky s kryštálovým cukrom (90 g), vanilkovým extraktom (alebo vanilkovým cukrom) a kukuričným škrobom. Prilejte zvyšných cca 50 ml studeného mlieka a vymiešajte dohladka, aby v zmesi neboli žiadne hrudky.

Keď je mlieko v hrnci horúce (tesne pod bodom varu), za stáleho miešania metličkou doň pomaly tenkým prúdom prilejte žĺtkovú zmes so škrobom.

Za neustáleho a dôkladného miešania varte na miernom ohni, kým krém nezhustne do konzistencie hustého pudingu (trvá to len 1-2 minúty od zovretia). Dávajte pozor, aby sa krém nepripálil ku dnu.

Hneď ako krém zhustne, odstavte ho z ohňa. Ihneď do horúceho krému vmiešajte lyžicu masla, kým sa úplne nerozpustí.

Povrch horúceho krému prikryte potravinovou fóliou (priložte ju priamo na krém, aby sa nevytvorila kožka) a nechajte ho najprv vychladnúť pri izbovej teplote, potom ho dajte úplne vychladiť do chladničky (aspoň 1-2 hodiny).

Rúru predhrejte na 200 °C (horný/dolný ohrev). Pripravte si plech a vysteľte ho papierom na pečenie. V malej miske vidličkou zľahka rozšľahajte vajce na potretie.

Chladené rozvaľkané lístkové cesto rozprestrite aj s papierom na pracovnej doske. Ostrým nožom alebo radielkom ho rozrežte presne na dve rovnaké polovice.

Jednu polovicu cesta (ktorá bude tvoriť základ) preložte aj s papierom na pečenie na pripravený plech. Celý povrch tejto polovice husto popichajte vidličkou, aby sa pri pečení príliš nenafúklo.

Druhú polovicu cesta nakrájajte na 15 rovnakých obdĺžnikov (napríklad 3 rady po 5 kusov – veľkosť si prispôsobte požadovanej veľkosti finálnych rezov). Tieto obdĺžniky opatrne poukladajte vedľa seba na ten istý alebo druhý plech (tiež vystlaný papierom).

Povrch nakrájaných obdĺžnikov potrite rozšľahaným vajíčkom a posypte plátkami mandlí. (Celý plát cesta na základ nepotierajte).

Vložte plech(y) do predhriatej rúry a pečte pri 200 °C približne 15 až 20 minút. Cesto by malo byť krásne zlatohnedé, nafúknuté a chrumkavé. Sledujte ho, aby sa nespálilo.

Upečené lístkové cesto (celý plát aj obdĺžniky) vyberte z rúry a nechajte ho úplne vychladnúť na mriežke.

Úplne vychladnutý žĺtkový krém vyberte z chladničky, odstráňte fóliu a krátko ho prešľahajte metličkou alebo mixérom na nízkych otáčkach dohladka.

V čistej a suchej mise vyšľahajte dobre vychladenú smotanu na šľahanie (200 ml) elektrickým šľahačom na tuhú šľahačku.

Približne polovicu vyšľahanej šľahačky opatrne (na 2-3 krát) pomocou stierky zľahka vmiešajte (zabalte) do vychladnutého žĺtkového krému. Vznikne vám ľahký a nadýchaný krém (crème légère). Zvyšnú polovicu šľahačky si odložte na ozdobu (môžete ju podľa chuti jemne prisladiť práškovým cukrom).

Vychladnutý celý plát lístkového cesta (základ) položte na servírovaciu tácku alebo podnos. Rovnomerne naň natrite pripravený žĺtkový krém so šľahačkou.

Voliteľné zdobenie šľahačkou: Odloženú čistú šľahačku naplňte do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou a nastriekajte na povrch krému malé pusinky alebo iný vzor.

Na krém (alebo na nastriekanú šľahačku) opatrne poukladajte vedľa seba upečené a vychladnuté mandľové obdĺžniky z lístkového cesta. Ukladajte ich tak, aby zodpovedali budúcim rezom.

Hotový krémeš bohato posypte cez sitko preosiatym práškovým cukrom.

Vložte ho do chladničky aspoň na 2-3 hodiny (alebo aj dlhšie), aby krém dobre stuhol a chute sa prepojili.

Pred podávaním Kremeš z lístkového cesta krájajte ostrým zúbkovaným nožom pozdĺž spojov jednotlivých vrchných obdĺžnikov na 15 kusov. Servírujte dobre vychladené.