Tortičky z lístkového cesta s vanilkovým krémom (ako z cukrárne)
Toto je môj najobľúbenejší cukrársky trik: spojenie kupovaného lístkového cesta s poctivým domácim krémom. Tieto tortičky z lístkového cesta sú dôkazom, že na vytvorenie luxusného dezertu nemusíte v kuchyni stráviť celý deň. Stačí poznať tú správnu skratku.
Zloženie
Chrumkavé cesto:
- 2 balenia rozvaľkaného lístkového cesta (každé cca 275 g)
Poctivý vanilkový krém (Crème Pâtissière):
- 500 ml plnotučného mlieka
- 4 ks vaječných žĺtkov
- 100 g kryštálového cukru
- 40 g kukuričného škrobu
- 50 g masla
- 0.5 ČL vanilkového extraktu
Cukrová poleva:
- 100 g práškového cukru
- 20 g vaječného bielka (ideálne pasterizovaného)
- 0.25 ČL citrónovej šťavy
- 0.5 ČL kakaa
Pokyny
- 1. Najprv uvarte krém, aby stihol vychladnúť. V miske metličkou vyšľahajte žĺtky s cukrom a kukuričným škrobom do hladkej kašičky.
- 2. Mlieko v hrnci priveďte tesne pod bod varu.
- 3. Asi tretinu horúceho mlieka pomaly a za stáleho šľahania prilejte k žĺtkom, aby sa temperovali a nezrazili.
- 4. Celú zmes vráťte do hrnca so zvyšným mliekom. Na strednom ohni za stáleho miešania varte 3–4 minúty, kým krém nezhustne do konzistencie pudingu.
- 5. Odstavte z ohňa a ihneď do horúceho krému vmiešajte maslo a vanilkový extrakt.
- 6. Krém prelejte do čistej misy. Prikryte ho potravinovou fóliou tak, aby sa priamo dotýkala povrchu, a nechajte úplne vychladnúť.
- 7. Teraz upečte cesto. Rúru predhrejte na 200 °C. Obe lístkové cestá rozviňte.
- 8. Z každého cesta vykrojte pohárom alebo formičkou 11 rovnakých koliesok (spolu 22). Zvyšné odrezky nechajte na plechu.
- 9. Kolieska aj odrezky popichajte vidličkou, aby sa pri pečení príliš nenafúkli.
- 10. Pečte 15–20 minút dozlatista a dochrumkava. Nechajte úplne vychladnúť.
- 11. Upečené odrezky cesta rukami alebo v mixéri rozdrvte na jemnú strúhanku.
- 12. Nakoniec tortičky poskladajte. Pripravte si 7 koliesok ako základ. Na každé naneste vrstvu krému.
- 13. Prikryte druhým kolieskom, opäť naneste krém a zakončite tretím kolieskom. Každá tortička má teda 3 vrstvy cesta a 2 vrstvy krému.
- 14. Zvyšným krémom potrite aj boky každej tortičky a obaľte ich v pripravenej strúhanke z odrezkov.
- 15. Pripravte si polevu. V miske vymiešajte práškový cukor, citrónovú šťavu a bielok dohladka. Upozornenie: Poleva obsahuje surový bielok.
- 16. Lyžicu polevy odoberte a zmiešajte s kakaom.
- 17. Vrch každej tortičky polejte bielou polevou. Kakaovú polevu dajte do malého vrecka, odstrihnite rožtek a na bielu polevu kreslite tenké prúžky.
- 18. Špajdľou prejdite cez prúžky v opačných smeroch, aby ste vytvorili typický „pierkový“ vzor.
- 19. Hotové tortičky dajte stuhnúť do chladničky aspoň na 2 hodiny.
Poznámky
1. Pre extra chrumkavé cesto: Pre najlepší výsledok pečte lístkové cesto naozaj zprudka. Vysoká teplota (200 °C) spôsobí, že sa voda v ceste rýchlo zmení na paru a cesto sa krásne „rozlístkuje“ a bude chrumkavé.
n
2. Krém bez hrudiek: Kľúčový moment je temperovanie žĺtkov. Horúce mlieko do nich prilievajte naozaj pomaly a za stáleho a rýchleho šľahania. Ak by ste ho naliali naraz a rýchlo, zo žĺtkov by sa stala praženica.
Výživa
Podávanie: 1kusKalórie: 575kcalSacharidy: 55gBielkoviny: 10gTuk: 35gNasýtený tuk: 18gCukor: 30g