Torta Napoleon z panvice
Máte rešpekt pred zložitými tortami a lístkovým cestom? Dnes s tým končíme! Prinášame vám absolútne revolučný recept na legendárnu tortu Napoleon, na ktorú nepotrebujete ani len zapnúť rúru. Áno, čítate správne. Všetky tie úžasne krehké pláty, ktoré sa striedajú so zamatovým vanilkovým krémom, si jednoducho a rýchlo „upečiete“ na obyčajnej panvici. Výsledkom je dezert, ktorý vyzerá ako z luxusnej cukrárne a chutí priam nebesky. Každé sústo sa vám rozplynie na jazyku!
Vybavenie
- Panvica s nepriľnavým povrchom (priemer 24 cm)
- Elektrický šľahač
- Hniec na varenie krému
Zloženie
Na krehké cesto z panvice:
- 450 g hladkej múky
- 100 g kryštálového cukru
- 125 g zmäknutého masla
- 3 ks vajec
- 1 ČL kypriaceho prášku do pečiva
- 1 štipka soli
Na zamatový vanilkový krém:
- 700 ml plnotučného mlieka
- 100 g kryštálového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru (8 g)
- 2 ks vajec
- 3 PL hladkej múky
- 100 g masla (izbovej teploty)
Pokyny
Príprava krému (začnite ním, aby stihol vychladnúť):
- 1. V hrnci metličkou rozmiešame 2 vajcia s kryštálovým a vanilkovým cukrom a 3 lyžicami hladkej múky na hladkú kašičku bez hrudiek.
- 2. Postupne, za stáleho miešania, prilievame mlieko. Hrniec položíme na stredný plameň.
- 3. Za neustáleho miešania metličkou varíme, kým zmes nezhustne do konzistencie hustého pudingu. Potrvá to niekoľko minút.
- 4. Hustý krém odstavíme z tepla. Na jeho povrch pritlačíme potravinársku fóliu (zabráni vytvoreniu kožky) a necháme ho úplne vychladnúť na izbovú teplotu.
Príprava a pečenie cesta na panvici:
- 5. Kým krém chladne, pripravíme cesto. Vo veľkej mise vyšľaháme 3 vajcia s cukrom a štipkou soli. Pridáme zmäknuté maslo (125 g) a krátko prešľaháme.
- 6. Do zmesi preosejeme hladkú múku s kypriacim práškom a vypracujeme hladké, elastické cesto. Zabalíme ho do fólie a necháme 20 minút odpočívať pri izbovej teplote.
- 7. Cesto rozdelíme na 9 rovnakých častí. Každú časť na pomúčenej doske vyvaľkáme na veľmi tenký plát, o niečo väčší ako priemer panvice, v ktorej budeme piecť.
- 8. Suchú panvicu s nepriľnavým povrchom (ideálne s priemerom cca 24 cm) rozohrejeme na strednom plameni. Opatrne na ňu prenesieme plát cesta.
- 9. Pečieme nasucho z každej strany približne 1–2 minúty, kým sa na povrchu neobjavia zlatohnedé škvrny.
- 10. Ihneď po upečení položíme horúci plát na dosku, priložíme naň tanier (s priemerom cca 22 cm) a ostrým nožom orežeme okraje do dokonalého kruhu. Orezané zvyšky si odložíme bokom! Postup zopakujeme so všetkými 9 kúskami cesta.
Kompletizácia torty:
- 11. Odložené, vychladnuté okraje cesta rozmixujeme alebo v sáčku podrvíme valčekom na jemnú posýpku.
- 12. V mise vyšľaháme zmäknuté maslo (100 g) do peny. Po lyžiciach doň postupne zašľahávame úplne vychladnutý pudingový krém, až kým nezískame hladký a nadýchaný krém.
- 13. Začíname vrstviť: Na servírovací tanier položíme prvý plát cesta a natrieme ho tenkou vrstvou krému. Prikryjeme druhým plátom a postup opakujeme, kým neminieme všetky pláty. Vrchný plát necháme zatiaľ suchý.
- 14. Zvyškom krému potrieme vrch a boky celej torty.
- 15. Celú tortu, vrch aj boky, husto posypeme pripravenou omrvinkovou posýpkou.
- 16. Dôležité: Tortu vložíme do chladničky stuhnúť a zvláčnieť aspoň na 6–7 hodín, ideálne však cez noc. Tento krok je nevyhnutný, aby pláty zmäkli.
Poznámky
1. Cesto sa mi najlepšie vaľká priamo na papieri na pečenie. Môžem ho tak jednoducho preklopiť na panvicu bez toho, aby sa potrhalo.
2. Pre dokonale hladký krém je kľúčové, aby mali maslo aj uvarený puding rovnakú, izbovú teplotu. Predídete tak riziku, že sa krém pri spájaní zrazí.
3. Niekedy do krému pre extra chuť pridám aj lyžicu rumu alebo pár kvapiek mandľového extraktu. Dodá to torte luxusný nádych.
4. Táto torta je absolútne božská sama o sebe, ale ak ju chcete posunúť na ďalší level, podávajte ju s kyselkavým ovocným pyré, napríklad z malín alebo ríbezlí, ktoré krásne vyváži sladkosť krému.
Výživa
Podávanie: 1gKalórie: 420kcalSacharidy: 50gBielkoviny: 8gTuk: 20gNasýtený tuk: 12gCholesterol: 150mgSodík: 150mgVláknina: 1.5gCukor: 25gVápnik: 80mgŽelezo: 2mg