Tiramisu roláda bez surových vajec: korpus sa pečie len 8 minút a nikdy nepraská
Táto jemná tiramisu roláda je ideálnou voľbou, ak hľadáte obľúbený kávový dezert v bezpečnej verzii bez surových vajec. Rýchly korpus z upečeného piškótového cesta vďaka vysokej teplote pečenia nestráca vlhkosť, takže ho ľahko zrolujete bez praskania a krém z mascarpone pevne drží tvar.
Zloženie
Na cesto
- 6 ks vajec (strednej veľkosti)
- 1 štipka soli
- 8 g vanilkového cukru
- 200 g kryštálového cukru
- 20 g kukuričného škrobu
- 160 g hladkej múky
Na kávový sirup
- 200 ml vriacej vody
- 5 g instantnej kávy (cca 2 PL)
- 60 g kryštálového cukru (cca 4 PL)
- 1 PL rumu alebo koňaku (voliteľné)
Na krém
- 500 g studeného mascarpone
- 200 g sladeného kondenzovaného mlieka
- 2 ml rumovej arómy
Na dokončenie
- 15 g kakaového prášku (na posypanie)
Pokyny
- Rúru predhrejte na 220 °C (bez ventilátora) a plech s rozmerom približne 42 x 32 cm vysteľte papierom na pečenie.
- Vajcia rozdeľte. K bielkom pridajte štipku soli, vanilkový cukor a vyšľahajte penu. Postupne pridávajte kryštálový cukor a šľahajte, kým sa nerozpustí.
- Pridajte kukuričný škrob a šľahajte približne 3 minúty, až kým nevznikne lesklý a pevný sneh, ktorého špičky sa jemne ohýbajú.
- Do snehu pridajte všetky žĺtky naraz a mixérom ich len veľmi krátko, maximálne 10 sekúnd, zamiešajte. Dlhšie šľahanie by cesto zbytočne zriedilo.
- Stierkou zmes zľahka premiešajte odspodu nahor. V dvoch až troch dávkach preosejte hladkú múku a opatrne ju zapracujte do cesta.
- Cesto vylejte na pripravený plech, rovnomerne rozotrite a pečte presne 8 minút. Dvierka rúry počas pečenia neotvárajte.
- Upečený korpus ihneď preklopte na čistý papier na pečenie. Opatrne stiahnite pôvodný papier a ešte horúci korpus pevne zrolujte pomocou čistého papiera. Nechajte úplne vychladnúť.
- Kým korpus chladne, v horúcej vode rozpustite instantnú kávu s cukrom. Sirup nechajte vychladnúť a voliteľne doň primiešajte alkohol.
- Na krém vyšľahajte studené mascarpone, kým trochu nezmäkne. Pridajte sladené kondenzované mlieko, rumovú arómu a krátko prešľahajte na hladký a stabilný krém.
- Vychladnutý korpus rozviňte, rovnomerne potrite kávovým sirupom a naneste približne dve tretiny krému. Na vzdialenejšom konci nechajte malý okraj voľný.
- Roládu opäť pevne zrolujte už bez papiera a odkrojte nerovné konce.
- Zvyšným krémom potrite povrch aj boky rolády. Celú roládu husto posypte kakaovým práškom a dajte aspoň na 1 hodinu stuhnúť do chladničky.