Hovädzie mäso očistite a nakrájajte na väčšie kocky (cca 3x3 cm) alebo hrubšie plátky. V mise mäso dôkladne premiešajte s drvenou rascou, mletým čiernym korením, bobkovým listom a soľou.

Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno.

V hrnci so silnejším dnom, ktorý je vhodný aj do rúry, rozpáľte olej alebo masť. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a opekajte ju na strednom ohni dozlatista až dohneda (trvá to približne 5-7 minút). Miešajte, aby sa nepripálila.

K opraženej cibuli pridajte ochutené mäso a krátko ho zo všetkých strán opečte, aby sa zatiahlo. (Pôvodný recept uvádza len premiešanie a priklopenie - môžete si vybrať preferovaný postup). Následne hrniec priklopte pokrievkou, znížte teplotu a nechajte mäso dusiť vo vlastnej šťave asi 15 minút. Občas premiešajte.

Rúru predhrejte na 180 °C.

Po 15 minútach dusenia mäso podlejte horúcou vodou alebo vývarom tak, aby bolo takmer ponorené. Pridajte polovicu kocky bujónu (ak používate). Všetko dobre premiešajte.

Hrniec opäť prikryte pokrievkou (ideálne vhodnou do rúry) a vložte do predhriatej rúry. Pečte (duste) približne 1 hodinu, alebo kým mäso nezačne mäknúť.

Nakladané uhorky nakrájajte na malé kocky alebo tenké rezančeky.

Po hodine pečenia vyberte hrniec z rúry. Pridajte k mäsu nakrájané uhorky a prilejte aj sladkokyslý nálev z uhoriek (cca 100-150 ml). Premiešajte.

Hrniec vráťte späť do rúry a pečte (duste) ďalších 15 minút.

Medzitým si pripravte zátrepku: V pohári alebo malej miske dôkladne rozmiešajte 2 lyžice hladkej múky so 100 ml studenej vody, aby v zmesi neboli žiadne hrudky.

Hrniec opäť vyberte z rúry a postavte ho na sporák na mierny oheň. Za stáleho miešania pomaly prilejte pripravenú zátrepku do omáčky.

Priveďte do varu a za občasného miešania varte na miernom ohni ešte približne 20 minút, aby sa múka dobre prevarila a omáčka zhustla na požadovanú konzistenciu. Ak je omáčka príliš hustá, prilejte trochu horúcej vody alebo vývaru.

Nakoniec ochutnajte a podľa potreby dochuťte soľou, prípadne trochou cukru alebo octu, aby ste dosiahli vyváženú sladkokyslú chuť pravej Znojemskej omáčky. Pred podávaním vyberte bobkový list.

Hotové hovädzie po znojemsky podávajte teplé, preliate omáčkou. Ako príloha sa najčastejšie podáva parená alebo žemľová knedľa, ale výborne chutí aj s ryžou alebo cestovinami.