Šťavnatá bravčová panenka na šampiňónoch
Hľadáte recept na naozaj šťavnatú bravčovú panenku? Tento poklad mám od susedy. Dlho som sa trápila so suchým mäsom, až kým mi neprezradila jednoduchý trik v načasovaní. Vďaka nemu je panenka vždy neskutočne jemná a plná chuti. Ideálne na rýchly obed či večeru.
Vybavenie
- Veľká panvica
Zloženie
- 500 g bravčovej panenky (očistenej)
- 2 PL rastlinného oleja
- 1 ks cibule (stredne veľkej)
- 2 strúčiky cesnaku
- 300 g šampiňónov (čerstvých, nakrájaných na plátky)
- 200 ml smotany na varenie (min. 10 %)
- 100 ml hovädzieho vývaru
- 1 ČL mletej sladkej papriky
- 1 ČL sušeného tymianu
- 1 PL čerstvej petržlenovej vňate (nasekanej)
- soľ (podľa chuti)
- mleté čierne korenie (podľa chuti)
Pokyny
- 1. Bravčovú panenku osušte a nakrájajte na 2–3 cm hrubé medailóniky. Z oboch strán ich osoľte a okoreňte.
- 2. Na veľkej panvici rozohrejte olej. Mäso sprudka opečte z každej strany dozlatista, približne 2–3 minúty z každej strany. Cieľom je povrch zatiahnuť, aby šťava zostala vnútri.
- 3. Opečené medailóniky vyberte z panvice a odložte bokom na tanier.
- 4. Do výpeku na panvici pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu. Restujte ju na miernom ohni asi 3 minúty, kým nezosklovatie. Potom pridajte prelisovaný cesnak a restujte ešte pol minúty.
- 5. K cibuľovému základu pridajte nakrájané šampiňóny. Zvýšte teplotu a opekajte ich asi 5–7 minút, kým sa neodparí voda a nezačnú hnednúť.
- 6. Huby zalejte vývarom a nechajte ho krátko odpariť. Prilejte smotanu na varenie, pridajte mletú papriku a tymian. Omáčku podľa chuti dosoľte a dokoreňte.
- 7. Teraz prichádza kľúčový krok. Keď omáčka jemne vrie, vráťte do nej opečené mäso aj so šťavou, ktorú pustilo na tanieri. Všetko spolu prehrejte už len 1–2 minúty. Dlhšie nevarte, aby mäso zostalo mäkké a šťavnaté.
- 8. Na záver vmiešajte nasekanú petržlenovú vňať. Panvicu odstavte z ohňa a jedlo môžete ihneď podávať.
Poznámky
1. Intenzívnejšia chuť omáčky: Namiesto šampiňónov použite lesné huby (čerstvé alebo sušené), dodajú omáčke oveľa bohatšiu chuť. Sušené huby nezabudnite vopred namočiť do horúcej vody.
2. Ak je omáčka riedka: Ak sa vám zdá omáčka príliš tekutá, jednoducho ju zahustite jednou čajovou lyžičkou kukuričného škrobu, ktorý ste rozmiešali v troche studenej vody.
Variácia s bielym vínom: Pre ešte lepšiu chuť podlejte restované huby decilitrom suchého bieleho vína. Nechajte ho úplne odpariť a až potom pridajte vývar a smotanu.
Výživa
Podávanie: 1porciaKalórie: 430kcalSacharidy: 8gBielkoviny: 35gTuk: 28gNasýtený tuk: 12gCukor: 5g