Príprava surovín: Cukety dôkladne umyte pod tečúcou vodou a nastrúhajte ich na strúhadle s menšími slzami. Údenú slaninu a očistenú cibuľu nakrájajte ostrým nožom na malé kocky. Strúčiky cesnaku ošúpte, aby boli pripravené na pretlačenie lisom.

Varenie cestovín: Do veľkého hrnca nalejte vodu, pridajte dostatok soli a priveďte ju k varu. Špagety vložte do vriacej vody a uvarte ich al dente. Pred ich scedením odoberte a odložte si bokom sto mililitrov škrobovej vody z varenia, ktorú využijete pri dokončovaní omáčky.

Opekanie slaniny: Na hlbokej panvici zohrejte dve polievkové lyžice olivového oleja. Pridajte nakrájanú slaninu spoločne s cibuľou a opekajte ich približne päť minút, až kým slanina nepustí tuk a cibuľa nezíska sklovitý vzhľad. Následne pridajte prelisovaný cesnak a opekajte ešte minútu.

Dusenie cukety: Do panvice k slanine a cibuli pridajte nastrúhanú cuketu. Zmes dochuťte soľou a mletým čiernym korením a za pravidelného miešania duste približne osem minút. Počas tohto času zelenina zmäkne, zmenší svoj objem a postupne sa z nej odparí takmer všetka prebytočná voda.

Miešanie omáčky a servírovanie: Zmäknutú cuketovú zmes zalejte smotanou na šľahanie, dobre premiešajte a nechajte dve minúty prevrieť. Nakoniec do panvice pridajte scedené horúce špagety, nastrúhaný parmezán a postupne prilievajte odloženú vodu z cestovín. Zmes neustále miešajte, kým omáčka neobalí každú špagetu do hladkého krému.