Šopský šalát s balkánskym syrom
Zatvorte oči a predstavte si, že sedíte v malej reštaurácii pri mori, slnko príjemne hreje a na stole pred vami stojí misa toho najčerstvejšieho šalátu. Presne taký je náš šopský šalát – dokonalá spomienka na letnú dovolenku a symbol absolútnej sviežosti. Spája v sebe chrumkavosť čerstvej zeleniny, ako sú sladké paradajky, šťavnatá uhorka a paprika, s výraznou slanou chuťou kvalitného balkánskeho syra. Nie je to len obyčajný šalát, je to zážitok, ktorý vás v jedinom okamihu prenesie na slnečný Balkán. Je perfektný ako ľahké hlavné jedlo alebo ako fantastická príloha ku grilovanému mäsu.
Vybavenie
- Veľká misa
- Nôž
- Doska na krájanie
- Malá miska na zálievku
- Strúhadlo (voliteľné)
Zloženie
Na šalát:
- 0.5 ks šalátovej uhorky
- 2 ks veľkých zrelých paradajok
- 0.5 ks červenej papriky
- 1 ks jarnej cibuľky (alebo malá červená cibuľa)
- malá hrsť čerstvého kôpru
- malá hrsť čerstvej petržlenovej vňate
- 150 g kvalitného balkánskeho syra
Na zálievku:
- 2 PL extra panenského olivového oleja
- 1 PL balzamikového octu (alebo vínny ocot)
- 1 ČL cukru
- 0.5 ČL soli
- čerstvo mleté čierne korenie (podľa chuti)
Pokyny
Príprava zeleniny a zálievky:
- 1. Všetku zeleninu si dôkladne umyjeme a osušíme. Šalátovú uhorku podľa preferencie ošúpeme (alebo ponecháme so šupkou) a nakrájame na kocky s veľkosťou približne 1x1 cm.
- 2. Z paradajok vykrojíme tvrdé časti pri stopke a takisto ich nakrájame na kocky podobnej veľkosti.
- 3. Červenú papriku zbavíme jadierok a nakrájame na kocky. Jarnú cibuľku nasekáme na tenké kolieska.
- 4. Všetku nakrájanú zeleninu vložíme do veľkej misy. Čerstvý kôpor a petržlenovú vňať nasekáme najemno a pridáme k zelenine.
- 5. Teraz si pripravíme zálievku. V malej miske alebo uzatvárateľnom pohári zmiešame olivový olej, balzamikový ocot, cukor, soľ a štipku čierneho korenia. Metličkou alebo pretrepaním v pohári všetko dôkladne vyšľaháme, až kým nevznikne jemne prepojená emulzia.
Kompletizácia a servírovanie:
- 6. Pripravenú zálievku rovnomerne nalejeme na zeleninu v mise. Všetko zľahka, ale dôkladne premiešame, aby sa každý kúsok zeleniny obalil v zálievke.
- 7. Ochutený zeleninový základ rozdelíme na taniere alebo do servírovacej misy.
- 8. Dôležité: Balkánsky syr pridávame až na úplný záver. Buď ho nadrvíme rukami, alebo nahrubo nastrúhame priamo na vrch šalátu tak, aby vytvoril štedrú bielu vrstvu. Pred podávaním ho už nevmiešavame do šalátu.
- 9. Podávame okamžite, aby si šalát zachoval maximálnu chrumkavosť a sviežosť.
Poznámky
1. Namiesto balzamikového octu niekedy používam klasický červený vínny ocot, ktorý je pre tradičný šopský šalát možno ešte typickejší. Dodá mu ostrejšiu chuť.
2. Tajomstvo najlepšieho šalátu je v kvalite surovín. V lete sa vždy snažím použiť domáce paradajky a uhorky zo záhradky, ten rozdiel v chuti je obrovský.
3. Ak nemám poruke jarnú cibuľku, skvele ju nahradí nadrobno nasekaná červená cibuľa, ktorá je jemnejšia a sladšia ako klasická žltá.
4. Hoci je šalát najlepší čerstvý, ak ho chcem nechať odležať, aby sa prepojili chute, robím to maximálne 15-20 minút v chladničke pred pridaním syra. Dlhšie státie spôsobí, že zelenina pustí príliš veľa vody.
Výživa
Podávanie: 1gKalórie: 350kcalSacharidy: 12gBielkoviny: 12gTuk: 28gNasýtený tuk: 10gCholesterol: 50mgSodík: 1200mgVláknina: 4gCukor: 9g