Do misy nasypte všetky suché suroviny na cesto – mleté mandle, mleté lieskové orechy, práškový cukor, vanilkový cukor, mletú škoricu, mleté klinčeky a štipku soli – a zmes krátko premiešajte.

Pridajte 3 bielky a všetko spolu mieste kuchynským robotom (plochým šľahačom alebo hákom) či rukami, kým nevznikne kompaktné, tvárne cesto.

Cesto preložte na potravinársku fóliu, zľahka ho roztlačte na placku, dôkladne zabaľte a odložte na 1 hodinu do chladničky.

Po pol hodine chladenia pripravte polevu: do čistej misy dajte 2 bielky so štipkou soli a šľahajte ich 2 – 3 minúty do peny. Postupne po lyžiciach zašľahávajte práškový cukor a nakoniec aj vanilkový cukor, kým nevznikne pevný, tuhý sneh (celkovo asi 5 minút). Polevu preložte do misky a prikryte ju potravinárskou fóliou, aby neobschla.

Pracovnú dosku jemne navlhčite vodou, položte na ňu papier na pečenie (alebo potravinársku fóliu) a poprášte ho práškovým cukrom. Položte naň vychladené cesto, zvrchu ho taktiež poprášte práškovým cukrom, prikryte druhým hárkom papiera na pečenie a rozvaľkajte na hrúbku približne 8 mm.

Zvrchu odstráňte papier na pečenie a polevu naneste prvým spôsobom: vykrajovačku v tvare hviezdičky namočte do vody, vykrojte hviezdičky z cesta a bielkovú polevu na ne naneste zdobiacim vreckom s malým otvorom najprv po obvode do špičiek a potom vyplňte stred.

Pri druhom spôsobe rozotrite tenkú hladkú vrstvu polevy na celé rozvaľkané cesto, vykrajovačku namočte do vody, vykrojte hviezdičku a ostrým nožom opatrne obrežte rohy vo vnútri vykrajovačky, aby sa hviezdička čisto uvoľnila (prípadne použite špeciálnu vykrajovačku na škoricové hviezdičky).

Pri treťom spôsobe dajte odrezky cesta so zvyškami polevy do misy, prisypte 80 – 100 g mletých lieskových orechov a vymieste opäť kompaktné cesto rovnakej konzistencie. Znovu ho rozvaľkajte medzi papiermi na pečenie na hrúbku 8 mm, vykrojte hviezdičky vykrajovačkou namočenou vo vode a polevu na ne naneste štetcom.

Hviezdičky ukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte v predhriatej rúre pri 150 °C (horný a dolný ohrev) alebo 130 °C (teplovzdušný ohrev) 12 – 15 minút. Dávajte pozor, aby nezhnedli (nanajvýš jemne na okrajoch) – poleva musí zostať snehobiela. Upečené hviezdičky nechajte úplne vychladnúť, aby poleva stvrdla a cesto vnútri zostalo mäkké, a potom ich uložte do plechovej dózy.