Retro kakaový koláč s vanilkovým krémom a kokosom
Pamätáte si tú vôňu v nedeľu poobede u babičky? Tento recept vás tam okamžite vráti. Šťavnaté kakaové cesto, poctivý vanilkový krém a chrumkavá karamelizovaná kokosová posýpka. Je to retro klasika v tom najlepšom, luxusnom prevedení, ktorá sa doslova rozplýva na jazyku.
Zloženie
Pudingový základ:
- 300 ml plnotučného mlieka
- 40 g vanilkového pudingového prášku (1 balíček Zlatý klas)
- 2 PL kryštálového cukru
- 8 g vanilkového cukru
Kakaové cesto:
- 175 g masla (zmäknutého, izbovej teploty)
- 175 g kryštálového cukru
- 8 g vanilkového cukru
- 6 ks vajec (veľkosť M, izbovej teploty)
- 150 g hladkej múky
- 50 g kvalitného kakaa
- 2 ČL prášku do pečiva
- štipka soli
Chrumkavá kokosová posýpka:
- 75 g masla
- 100 g strúhaného kokosu
- 75 g kryštálového cukru
Krém:
- 400 g kyslej smotany 30 % (typ Creme Fraiche alebo hustá 'lahodná')
- 200 ml smotany na šľahanie (min. 30 %)
- vychladnutý pudingový základ
Pokyny
- 1. Pudingový základ: V troche mlieka rozmiešajte pudingový prášok. Zvyšok mlieka priveďte do varu s oboma cukrami. Vmiešajte pudingovú zmes a uvarte hustú kašu. Odstavte, ihneď prikryte potravinárskou fóliou (aby sa dotýkala hladiny) a nechajte úplne vychladnúť.
- 2. Karamelizovaný kokos: Na panvici roztopte 75 g masla. Pridajte kokos a cukor. Za stáleho miešania pražte na miernom ohni do zlatista. Pozor, kokos horí rýchlo! Preložte do misky a nechajte vychladnúť.
- 3. Šľahanie cesta: Rúru predhrejte na 180 °C. Zmäknuté maslo vyšľahajte s cukrom a vanilkou do bielej peny (cca 5 minút).
- 4. Pridávanie vajec: Do maslovej peny zašľahávajte vajcia po jednom. Vždy počkajte, kým sa vajce úplne spojí s maslom, až potom pridajte ďalšie. Predídete tak zrazeniu cesta.
- 5. Suché suroviny: V miske zmiešajte múku, kakao, prášok do pečiva a soľ. Zmes preosejte a jemne (ručne alebo na najnižších otáčkach) vmiešajte do vaječnej peny.
- 6. Pečenie: Cesto rozotrite na plech (rozmer cca 29 x 33 cm) vystlaný papierom na pečenie. Pečte 20 minút pri 180 °C. Nechajte vychladnúť na mriežke.
- 7. Príprava krému: Do misy dajte hustú kyslú smotanu, tekutú šľahačku a vychladnutý (prešľahaný) puding. Všetko spolu vyšľahajte do hladkého a nadýchaného krému.
- 8. Finále: Krém rovnomerne rozotrite na vychladnutý korpus. Vrch bohato posypte pripravenou kokosovou posýpkou. Dajte stuhnúť do chladničky aspoň na 2 hodiny.
Poznámky
1. Suroviny na cesto (maslo a vajcia) musia mať rovnakú izbovú teplotu. Vyberte ich z chladničky aspoň 2 hodiny pred pečením.
2. Ak nezoženiete 30 % kyslú smotanu (creme fraiche), použite kombináciu mascarpone a klasickej kyslej smotany v pomere 1:1, aby bol krém dostatočne pevný.
3. Ovocné osvieženie: Pod krém môžete na korpus natrieť tenkú vrstvu ríbezľového džemu pre kyselkavý kontrast.
Výživa
Podávanie: 1porciaKalórie: 380kcalSacharidy: 29gBielkoviny: 5gTuk: 28gNasýtený tuk: 18gCukor: 20g