Papriku dôkladne umyte, prekrojte na polovice alebo tretiny, odstráňte jadierka, stopky a poškodené časti. Baklažány ošúpte škrabkou alebo nožom a nakrájajte na menšie kúsky.

V elektrickom sekáčiku postupne nasekajte očistenú papriku a ošúpaný baklažán. Mixujte po menších dávkach a krátkymi pulzmi, aby vznikli drobné kúsky a nevznikla riedka kaša. K poslednej dávke papriky pridajte ošúpané strúčiky cesnaku a nasekajte spolu.

Paradajky umyte, nakrájajte a rovnako rozmixujte v sekáčiku na drobno.

Nasekanú papriku, baklažán, paradajky a cesnak dajte do veľkého hrnca. Pridajte 80 g cukru a 50 g soli. Dôkladne premiešajte, aby sa sypké suroviny rozpustili v zelenine.

Hrniec dajte na sporák a priveďte k varu na strednom ohni. Spočiatku stačí miešať len občas. Keď sa tekutina začne odparovať a zmes hustnúť, miešajte častejšie, aby neprihorela. Varte približne 2 až 2,5 hodiny.

V malom kastrólku rozohrejte 150 ml oleja tak, aby bol naozaj horúci (vriaci). Opatrne a pomaly ho vlejte do variaceho sa pindžuru a okamžite miešajte. Na uľahčenie emulgácie je ideálne použiť metličku na šľahanie.

Po zapracovaní oleja varte zmes ďalších 40 až 60 minút za pravidelného miešania, kým sa neodparí prebytočná tekutina. Na záver ochutnajte, pridajte zvyšných 20 g soli a sušenú petržlenovú vňať. Dobre premiešajte a odstavte.

Čisté poháre vložte do studenej rúry, nastavte ju na 100 °C (horný a dolný ohrev) a nechajte ich vyhriať 15 až 20 minút.

Do horúcich pohárov ihneď naberačkou naplňte horúci pindžur. Poháre zatiaľ nezatvárajte viečkami.

Otvorené naplnené poháre vložte na plechu späť do rúry vyhriatej na 100 °C, teplotu vzápätí zvýšte na 120 °C a nechajte ich zapekať 1,5 hodiny. Na povrchu nátierky sa vytvorí jemná ochranná kožička a odparí sa posledná prebytočná vlhkosť.

Rúru vypnite, poháre vyberte, ihneď pevne uzavrite sterilnými suchými viečkami a nechajte pomaly vychladnúť.