Pečený tvarohový koláč s karamelom
Tento pečený tvarohový koláč v sebe spája jemnosť mascarpone, bohatú chuť tvarohu a sladkú bodku v podobe karamelového salka. Vďaka jednoduchému triku s vodným kúpeľom v rúre si zachová zamatovú štruktúru, nevysuší sa a jeho povrch nikdy nepraskne. Ideálna voľba pre milovníkov krémových dezertov, ktorá na stole dlho nevydrží.
Zloženie
Na sušienkový základ
- 120 g maslových alebo karamelových sušienok cca 15 ks
Na tvarohovú hmotu
- 500 g jemného tvarohu vo vedierku
- 500 g mascarpone
- 300 g kyslej smotany 18 %
- 200 g kryštálového cukru
- 6 ks celých vajec
- 1 ČL vanilkového extraktu
- 80 g hladkej pšeničnej múky
Na dokončenie
- 250 g karamelového salka kajmak
- 50 g horkej alebo mliečnej čokolády
Pokyny
- Obdĺžnikovú formu na pečenie (približne 20 x 30 cm) vysteľte papierom na pečenie tak, aby pokrýval dno aj boky.
- Na dno pripravenej formy rovnomerne poukladajte sušienky tesne vedľa seba v jednej celistvej vrstve.
- Do misy dajte jemný tvaroh, mascarpone, kyslú smotanu a kryštálový cukor. Suroviny krátko prešľahajte, aby sa spojili.
- Za stáleho miešania na nižších otáčkach pridávajte po jednom celé vajcia. Každé vajce nechajte vždy najprv dobre zapracovať.
- Pridajte vanilkový extrakt a hladkú múku. Zmes miešajte už len krátko, kým nevznikne hladká a lesklá hmota. Neprešľahávajte zbytočne dlho, aby sa do nej nedostal vzduch.
- Tvarohovú hmotu opatrne nalejte na sušienkový základ a povrch zarovnajte stierkou.
- Rúru predhrejte na 130 °C (horný a dolný ohrev). Na úplné dno rúry umiestnite hlbší plech naplnený horúcou vodou na vytvorenie pary.
- Formu s koláčom vložte do rúry na druhú úroveň odspodu a pečte presne 90 minút pri teplote 130 °C.
- Po uplynutí času rúru neotvárajte. Vypnite ju a koláč nechajte v zatvorenej rúre chladnúť približne 3 hodiny.
- Vychladnutý koláč vyberte z rúry a odstráňte okraje formy aj papier na pečenie po bokoch.
- Karamelové salko mierne zohrejte, aby bolo tekutejšie. Rovnomerne ho rozotrite po celom povrchu tvarohového koláča a uhlaďte.
- Rozpustenú čokoládu dajte do cukrárskeho vrecka a povrch dozdobte šikmými prúžkami. Pred krájaním nechajte polevu stuhnúť.
Poznámky
- Vodný kúpeľ v rúre: Plech s horúcou vodou na dne rúry vytvára paru, vďaka ktorej sa tvarohový koláč pečie rovnomerne, nevysušuje sa a na povrchu nepopraská.
- Pomalé chladnutie: Neotvárajte dvierka rúry hneď po dopečení. Ponechanie koláča v zatvorenej rúre predíde prudkému teplotnému šoku a prepadnutiu stredu.
- Izbová teplota surovín: Pre dosiahnutie hladkej hmoty bez hrudiek je ideálne, aby mali mliečne suroviny a vajcia pred prípravou izbovú teplotu.
Výživa
Kalórie: 385kcalSacharidy: 32gBielkoviny: 9gTuk: 24gNasýtený tuk: 14gCukor: 22g