Pečený karfiol v chrumkavej parmezánovej kôrke (lepší ako rezeň)
Keď poviem, že zelenina môže chutiť lepšie ako rezeň, myslím presne tento recept. Je to môj absolútny favorit, ako pripraviť karfiol. Vďaka predvareniu je vnútri mäkký ako masielko a parmezánovo-bylinková kôrka je po upečení v rúre neskutočne chrumkavá. A to najlepšie? Vôbec ho nemusíte vyprážať v oleji.
Zloženie
Na karfiol:
- 1 ks 1 ks väčší karfiol (cca 1 kg)
- 3 plátky 3 plátky citróna
- 1 pár vetvičiek pár vetvičiek čerstvého kôpru (voliteľné)
- soľ
Na chrumkavé obaľovanie:
- 100 g 100 g hladkej múky
- 3 ks 3 ks vajec
- 150 g 150 g strúhanky Panko (alebo klasickej)
- 100 g 100 g najemno strúhaného parmezánu
- 1 strúčik 1 strúčik cesnaku
- 5 PL 5 PL olivového oleja
- 1 ČL 1 ČL talianskych byliniek (sušených)
- 1 hrsť hrsť nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
- soľ a mleté čierne korenie
Na jogurtový dip:
- 200 g 200 g hustého bieleho jogurtu (alebo kyslej smotany)
- 0.5 šťava z ½ citróna
- 1 hrsť hrsť nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
- soľ, mleté čierne korenie
Pokyny
- 1. Príprava karfiolu. Rúru si predhrejte na 200 °C. Plech vysteľte papierom na pečenie.
- 2. Karfiol očistite a rozoberte na väčšie ružičky.
- 3. Vo veľkom hrnci priveďte do varu osolenú vodu. Pridajte plátky citróna a kôpor (ak používate).
- 4. Vložte ružičky karfiolu a varte ich 5 minút. Musia zostať pevné, len čiastočne predvarené. Sceďte a nechajte dobre odkvapkať.
- 5. Príprava na obaľovanie. Pripravte si tri hlboké taniere. Do prvého nasypte hladkú múku. V druhom vidličkou zľahka rozšľahajte vajcia.
- 6. V treťom tanieri zmiešajte Panko strúhanku, najemno nastrúhaný parmezán, prelisovaný cesnak, olivový olej, talianske bylinky, nasekanú petržlenovú vňať, soľ a korenie.
- 7. Obaľovanie. Každú ružičku karfiolu najprv obaľte v múke, potom v rozšľahanom vajíčku a nakoniec ju poriadne obalte a popritláčajte do chrumkavej parmezánovej strúhanky.
- 8. Obalené kúsky ukladajte na pripravený plech.
- 9. Pečenie. Pečte vo vyhriatej rúre pri 200 °C približne 20 minút, alebo kým nie je povrch krásne zlatistý a chrumkavý.
- 10. Príprava dipu. Kým sa karfiol pečie, v miske zmiešajte kyslú smotanu, jogurt, nasekanú petržlenovú vňať, citrónovú šťavu, soľ a korenie. Dajte vychladiť.
- 11. Upečený karfiol podávajte horúci s pripraveným studeným dipom.
Poznámky
1. Prečo predvariť karfiol? Tento krok je dôležitý. Karfiol vnútri krásne zmäkne a bude sa rozplývať na jazyku. Zároveň sa skráti čas v rúre, takže sa chrumkavá kôrka nespáli, ale upečie sa tak akurát dochrumkava.
2. Panko strúhanka robí rozdiel. Ak chcete naozaj extra chrumkavý výsledok, skúste použiť Panko strúhanku. Je hrubšia a vzdušnejšia ako klasická strúhanka a v rúre vytvorí oveľa lepšiu kôrku.
Výživa
Podávanie: 1porciaKalórie: 380kcalSacharidy: 25gBielkoviny: 20gTuk: 22gNasýtený tuk: 8gCukor: 8g