Príprava baklažánu: Baklažány dôkladne umyte pod tečúcou vodou a pozdĺžne ich prekrojte na rovnomerné polovice, pričom zelenú stopku na konci ponechajte. Dužinu každej polovice hlboko narežte ostrým nožom do tvaru mriežky tak, aby ste neprepichli spodnú fialovú šupku.

Predpečenie zeleniny: Narezané polovice uložte na plech vystlaný papierom na pečenie reznou stranou nahor. Potrite ich dvoma polievkovými lyžicami olivového oleja, osoľte polovicou čajovej lyžičky soli a pečte v rúre vyhriatej na dvesto stupňov Celzia presne dvadsaťpäť minút do úplného zmäknutia.

Miešanie šošovicovej náplne: Kým sa baklažány pečú, na menšej panvici zohrejte zvyšný olivový olej a krátko na ňom orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu s prelisovaným cesnakom. Pridajte scedenú konzervovanú šošovicu, nasekanú petržlenovú vňať, citrónovú šťavu, sušené oregano, zvyšok soli a mleté čierne korenie, a zmes približne minútu prehrejte.

Plnenie mäkkej dužiny: Upečené polovice baklažánu vyberte z rúry a ich zmäknutý stred jemne roztlačte zadnou stranou lyžice, aby vznikla hlbšia priehlbina na plnenie. Do takto pripravených jamiek lyžicou rovnomerne rozdeľte teplú šošovicovú zmes.

Zapekanie so syrom: Na vrch naplnených baklažánov rovnomerne husto rozdrobte prstami syr feta. Plech vráťte späť do horúcej rúry a všetko spolu zapekajte ďalších pätnásť minút, kým syr nezíska na okrajoch jemne zlatohnedý nádych a čiastočne sa neroztopí.