Kápie dôkladne umyte v niekoľkých vodách. Odrežte stopky a zvnútra kompletne vyberte semienka ešte pred pečením. Zjednoduší to neskoršie čistenie.

Očistené celé papriky poukladajte v jednej vrstve na plechy vystlané papierom na pečenie.

Vložte do rúry predhriatej na 250 °C a pečte krátko a intenzívne približne 15 minút. Papriky sa nesmú prepiecť úplne do mäkka, aby si udržali pevný tvar.

Horúce upečené papriky ihneď preložte kliešťami do hlbokého hrnca, prikryte pokrievkou a nechajte 30 minút odpočívať v teple vlastnej pary. Vďaka tomu sa šupka uvoľní a stiahne sa v celku bez poškodenia dužiny.

Po polhodine papriky ošúpte a šťavu z lúpania si odložte bokom. Dve veľké hlavičky cesnaku očistite a jednotlivé strúčiky pozdĺžne prekrojte na menšie kúsky.

Na dno čistých pohárov vhoďte niekoľko kúskov cesnaku. Ošúpané papriky ukladajte zvisle stopkovou časťou nadol pekne vedľa seba.

Šťavu, ktorá zostala na dne misy po lúpaní, rovnomerne rozlejte do naplnených pohárov a navrch pridajte zvyšný cesnak.

Do každého pohára pridajte soľ, cukor, kyselinu citrónovú a hroznový ocot. Poháre následne zalejte studenou pitnou vodou až po okraj.

Čistým nožom opatrne prejdite po vnútornom obvode pohára a pomedzi papriky, aby unikli všetky vzduchové bubliny. Ak hladina klesne, dolejte chýbajúcu vodu až tesne pod hrdlo.

Okraje a závity pohárov dôkladne utrite papierovou utierkou dosucha a pevne dotiahnite čistými viečkami.

Poháre poukladajte do hlbokého hrnca a zalejte vlažnou vodou tak, aby siahala aspoň do výšky pohárov. Od momentu zovretia vody varte miernym varom 20 minút.

Po sterilizácii vypnite sporák a poháre nechajte v hrnci s horúcou vodou odpočívať celú noc až do úplného vychladnutia. Na druhý deň skontrolujte, či sú viečka pevne prisaté.