Príprava krehkého cesta: V hlbokej miske zmiešajte hladkú múku so soľou a pridajte na menšie kocky nakrájané studené maslo. Prstami rýchlo vypracujte sypkú mrveničku, následne pridajte jedno celé vajce a prilejte ľadovú vodu. Krátko zameľte rukami do hladkého cesta, zabaľte ho do potravinárskej fólie a dajte na 30 minút odpočívať do chladničky.

Spracovanie paradajok: Zrelé paradajky umyte pod tečúcou vodou a nakrájajte ich na rovnomerné plátky hrubé približne pol centimetra. Rozložte ich vedľa seba na čistú papierovú utierku, jemne ich zvrchu osoľte a nechajte aspoň 15 minút vypotiť, čím zabránite neskoršiemu premočeniu cesta.

Tvarovanie galety: Dobre vychladené cesto preložte na hárok papiera na pečenie a valčekom ho rozvaľkajte do nepravidelného kruhu s hrúbkou zhruba štyri milimetre. Rozvaľkané cesto potom aj s papierom opatrne preneste na rovný plech na pečenie.

Plnenie koláča: Do stredu pripraveného cesta rovnomerne rozsypte rozdrobený syr feta a nadrobno nasekané strúčiky cesnaku, pričom po celom obvode nechajte voľný okraj široký približne štyri centimetre. Na syrový základ úhľadne rozložte odkvapkané plátky paradajok, jemne ich pokvapkajte olivovým olejom, rovnomerne posypte sušeným tymianom a čerstvo mletým čiernym korením.

Preloženie okrajov: Prázdne okraje cesta opatrne preložte smerom dovnútra cez paradajkovú náplň, pričom stred koláča musí zostať odhalený. V malej miske rozšľahajte druhé vajce a pomocou kuchynského štetca ním dôkladne potrite všetky preložené okraje cesta.

Pečenie: Pripravenú galetu vložte do rúry vyhriatej na 190 °C a pečte približne 40 minút bez otvárania dvierok. Koláč vyberte z rúry vtedy, keď sú okraje cesta výrazne zlatohnedé a paradajky v strede dostatočne mäkké a na povrchu mierne skaramelizované.